Известната пикантна супа харчо е обичана не само в Грузия. Това необикновено ароматно ястие няма да остави никого безразличен. В класическата версия тази гъста супа се прави от телешко гърди с добавка на ткемали, орехи и билки. В съвременното готвене е позволено да се готви kharcho от агнешко месо.
Необходимо е
-
- 500-700 гр агнешко месо,
- 1 глава лук;
- 1 среден морков;
- 1-2 домата;
- глава чесън;
- подправка
- сол;
- 100 грама сини сливи;
- 6 с.л. л. ориз;
- 100 грама орехи;
- 150 грама сос tkemali или satsebeli;
- куп зелена кориандър или копър.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото, почистете го от филми и мазнини. Нарежете го на средни парчета и поставете в тенджера със студена вода. Можете да използвате гърдите, ребрата. Варете месото на умерен огън, обезмаслено, за един час.
Стъпка 2
Докато месото се готви, нарежете сините сливи на малки клинове. Купете го свободно на пазара. Пакетираните сини сливи са по-малко ароматни. В kharcho той добавя специална пикантност, някакъв опушен послевкус. Изсипете нарязаните сини сливи във врящия бульон един час след началото на готвенето и гответе месото още 20 мин. Ако абсолютно не приемате този сушен плод, просто не го добавяйте.
Стъпка 3
Загрейте тигана. Нарежете лука, нарежете морковите на малки кубчета. Леко запържете лука в масло или олио, след това добавете морковите и гответе заедно още 10 минути.
Стъпка 4
Настържете или нарежете домати в кухненски робот, прекарайте няколко скилидки чесън през преса за чесън. Разбъркайте, сложете тази маса в тиган с пържени зеленчуци. Разбъркайте всичко отново и оставете да къкри 10 минути. Не добавяйте вода, доматите имат достатъчно течност. Пет минути преди края на готвенето, добавете супена лъжица подправка харчо (тя трябва да включва хмел сунели и босилек).
Стъпка 5
След като месото се сготви, добавете зеленчуковия дресинг от тигана в тенджерата. Сол. Оставете да ври още 20 минути на слаб огън.
Стъпка 6
След това добавете предварително измития ориз. Разбъркайте, оставете да ври седем минути. Добавете нарязани орехи към супата. Добавете сос tkemali или satsivi в тенджерата. Можете да използвате сок от нар вместо сос. Поръсете харчото с ситно нарязана кориандър и покрийте, варете още 3 минути и свалете от огъня. Кинза може да се замени с целина или копър. Оставете го да се вари за 15-20 минути под капака. Сервирайте с резен лимон и няколко маслини на всяка чиния.
