Фондю със сирене е класическо швейцарско ястие, състоящо се от смес от сирена, подправки и обикновено алкохол. Приготвя се по различни рецепти, но винаги се оказва еднакво нежен и ароматен. Можете да потопите парчета нарязан багет, зеленчуци, някои плодове, шунка или пушени колбаси в разтопеното сирене.
Тайни на перфектното фондю
Швейцарците твърдят, че добро фондю не може да се направи само с един вид сирене. За перфектно хранене са ви необходими поне две. Можете да експериментирате, като смесвате различни сирена в различни пропорции и получавате нови нюанси на вкуса. От сирената, подходящи за приготвяне на фондю, най-известни са:
- класическо швейцарско сирене;
- фонтан;
- ементалист;
- чедър;
- грюер;
- жак Монтерей.
Течността се добавя към сирена непременно. Най-често това е вино, което осигурява подходящата киселинност, за да не допусне сиренето да стане „гумено“. Сухите бели вина като Пино Блан, Пино Гри, Совиньон Блан са подходящи. Някои хора обичат да добавят естествен ябълков сайдер към фондю, който също има определена киселинност. Като поредната ароматна подправка непосредствено преди фондю. Добавя се малко силен алкохол - ракия, коняк, калвадос, черешов ликьор. Малко мляко се излива в безалкохолно фондю, а киселинността се осигурява с лимонов сок.
Друга съществена съставка в доброто фондю е сгъстителят. Като него обикновено се използва царевично нишесте, което по принцип може да бъде заменено с пшенично брашно.
Преди да разтопите сиренето, разтрийте го, така че да се разтопи равномерно. Самото фондю се разтапя първоначално на котлона, а специална горелка поддържа само температурата на готовото ястие. За да получите идеално гладко фондю, по-добре е да добавяте сиренето в тигана постепенно, вместо да го слагате наведнъж. Готовото фондю се изсипва в специална тенджера, която според традицията предварително се втрива със скилидки чесън.
Традиционно швейцарското фондю се сервира с нарязана на кубчета френска багета, но можете да опитате по-оригинален вкус, като потопите варени или пържени картофени резени, варени или пушени кубчета месо, ябълкови или гроздови филийки в сиренето.
Рецепта за фондю със сирене
За фондю за 3-4 души ще ви трябват:
- 225 грама ементал;
- 225 грама Gruyere;
- 300 мл бяло вино;
- 1 чаена лъжичка лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте;
- 1 супена лъжица кирш;
- багет на кубчета.
Настържете сирената на средно ренде. Оставете виното и лимоновата соя да заврят в тенджера на умерен огън. Намалете огъня и постепенно добавяйте сирене, като непрекъснато бъркате ястието. Смесете ликьора от череша кирш с нишестето и добавете тази смес към фондюто. Изчакайте, разбърквайки, докато фондюто стане гладко и гладко. Натрийте вътрешността на тенджерата с фондю с чесън, внимателно изсипете сместа от сирене и поставете тенджерата върху запалената горелка.
