Традиционно kharcho се прави от говеждо месо. Вкусът на грузинското национално ястие обаче няма да се влоши, ако за приготвянето му се използват други видове месо, например пилешко.
За да приготвите харчо от пиле, ще ви трябват следните продукти: 600 г пиле, 150 г ориз, 2 средни глави лук, 100 г орехи, обелени от черупката и преградите, 2 с.л. л. сатсебели, 3-4 скилидки чесън, 1 ч.ч. хмел-сунели, червен смлян пипер, сол.
Пилето се измива старателно в течаща вода и се изсушава с хартиени кърпи. Цяло парче пиле се вари 1-1,5 часа. След това пилето се изважда от бульона и се охлажда. Костите се отстраняват и изхвърлят, а месото се нарязва на доста големи парчета и се изпраща обратно в бульона. Най-удобният начин за приготвяне на харчо е да вземете пилешки гърди.
За да стане супата възможно най-богата, месото се поставя в студена вода. Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в готовото ястие, сложете месото в тенджера, когато водата вече е завряла.
По време на готвене е необходимо периодично да се отстранява появяващата се пяна от повърхността на бульона. Веднага след като бульонът заври, топлината се намалява до ниско. Когато месото е готово, изсипете соса сатсебели в тигана.
Ако не е възможно да закупите сос сатсебели, аджика или ткемали може да го замени. Препоръчва се също да се използват белени, нарязани на ситно зрели домати или сок от нар. Основното е, че супата има характерен кисел вкус. В Грузия tklali често се добавя към kharcho. Тортилата се начупва на парчета и просто се слага в супата. Тъй като обаче има села в Грузия, има толкова много рецепти за истински харчо.
Tklali е суха тънка плоска торта, за приготвянето на която се използват сортове tkemali, намачкани до пюре. Сладкишите се сушат на слънце.
Оризът се измива, докато водата, която тече от него, стане бистра. Обикновено за готвене на харчо те вземат зърнени храни с дълги зърна. Обелени лук и нарязани на тънки ивици. Тъй като ястието се приготвя дълго време, препоръчва се зеленчукът да се реже не напречно, а по дължината на лука. В този случай структурата на влакната ще остане и лучената слама няма да се превърне в каша до края на готвенето. Оризът и лукът се добавят в тигана и продължават да варят харчото на слаб огън в продължение на половин час.
Обелените орехи бързо се запържват в сух тиган. След това ядките се натрошават с пасатор или с хаванче. Ядките, смлени до гладкост, трябва да имат приятна миризма и да отделят масло. Карамфилът от чесън се втрива на ситно ренде или се прекарва през преса. Към супата се добавят ядки и чесън. След 10-15 минути харчото се подправя с хмел сунели, смлян червен пипер и сол на вкус. Препоръчва се готовата супа да се покрие с капак и да се настоява, като се свали от печката, за около 30 минути.
Истинският харчо има пикантен остър вкус. Ястието е много по-дебело от другите супи. Ето защо в последните минути на готвене трябва периодично да разбърквате супата. Не гответе харчо на силен огън, тъй като ястието може да изгори.
Супата се изсипва в порционни купички и се поръсва с пресен магданоз, кориандър, целина или зелен лук. Прието е да се сервира заквасена сметана и лаваш с харчо.
