Деликатната есетра има деликатен вкус и умерено съдържание на мазнини. За да запазите полезните свойства и отличния вкус на тази риба, я печете във фурната. Не претоварвайте есетрата с подправки и сложни гарнитури. Допълнете го със сос на база вино, домат или сметана, който идеално се съчетава с тази вкусна риба.
Есетра с доматен сос
За тази рецепта можете да използвате цели риби или порции. Последният вариант е по-удобен - ястието ще бъде готово по-бързо. Печете рибата в торби от хартия за пергамент, за да остане сочна.
Ще имаш нужда:
- 1 кг есетра;
- 1 лимон;
- зехтин;
- 1 чаша сметана;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- 6 зрели домата;
- 3 скилидки чесън;
- сол;
- бял пипер;
- 2 супени лъжици наситнен магданоз.
Измийте есетрата, червата, обелете. Нарежете рибата на порции, поставете в купа, поръсете с лимонов сок, поръсете с черен пипер и охладете за 2 часа. След това го попийте с хартиена кърпа и го поставете върху квадратите пергаментова хартия. Полейте есетрата със зехтин, увийте плътно с хартия и поставете върху лист за печене. Печете рибата във фурната при 130 ° C за около половин час.
Докато есетрата се пече, пригответе соса. Загрейте зехтина в тиган, накълцайте чесъна и го зачервете, без да изгаряте. Налейте виното в тигана и изпарете, докато остане половината от обема. Изсипете сметаната, добавете сол и бял пипер. Задушете сместа на тих огън в продължение на 5 минути.
Доматите се заливат с вряща вода, отстранява се кожата, нарязва се пулпата. Поставете домати в сос, добавете ситно нарязан магданоз и гответе до плътност.
Вместо пресни домати можете да използвате консервирани домати в собствения им сок.
Извадете есетрата от фурната, внимателно разгънете хартията и изсипете всяка порция горещ сос. Сервирайте веднага.
Сервирайте добре охладено сухо бяло вино с есетра.
Есетра, запечена със сос бешамел
Опитайте да приготвите ястие, подходящо за празнична вечеря - есетра, запечена със сос бешамел. Струва си да сервирате зелена салата с пресни краставици и дресинг от яйца, горчица и заквасена сметана.
Ще имаш нужда:
- 1 кг есетра;
- 200 г твърдо сирене;
- 2 супени лъжици брашно;
- сол;
- 2 супени лъжици галета;
- гхи за пържене.
За соса:
- 300 мл мляко;
- кръг лук;
- щипка настърган индийско орехче;
- 4 зърна черен пипер;
- Дафинов лист;
- няколко стръка магданоз;
- 20 г масло;
- 20 г брашно;
- 1 супена лъжица сметана;
- сол;
- млян черен пипер.
Направете сос бешамел. Изсипете млякото в тенджера, добавете кръг лук, индийско орехче, магданоз, дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете сместа да заври, намалете огъня и оставете млякото да къкри 8-10 минути. Прецедете сместа.
Разтопете маслото в тиган с дебело дъно, добавете брашно и запържете за 1 минута, като разбърквате от време на време. Свалете тигана от огъня и налейте млякото на малки порции, като внимателно разтривате соса. Поставете тигана на котлона и разбийте сместа, докато заври. Варете 2-3 минути, изсипете сметаната, добавете сол и черен пипер.
Обелете есетрата от кожата и нарежете на парчета. Потопете всеки в брашно и запържете в загрято олио, докато омекне. Поставете рибата в огнеупорен съд, като поръсите с галета и настъргано сирене. Залейте есетрата с бешамелов сос, поръсете с останалото сирене и галета, поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° C, и печете до златисто кафяво. Сервирайте рибата гореща.
