Сочната, вкусна и много задоволяваща ахма очевидно не принадлежи към категорията на диетичните ястия, но на нейния аромат и апетитен външен вид е трудно да се устои. Тези печени изделия изискват известна работа и сръчност, но резултатът си заслужава. Направете чийзкейк по автентична грузинска рецепта за ахма.
Ахма: подготовка на основата и пълнеж
Състав:
За основите:
- 1 кг брашно;
- 1 супена лъжица. студена вода;
- 4 пилешки яйца;
- 1 ч.л. сол;
За пълнене:
- 800 г сулугуни;
- 400 г сирене фета;
- 50 г масло;
- 200 г 20% заквасена сметана;
- сол;
За соса:
- 2 пилешки яйца;
- 100 г 20% заквасена сметана;
- 1/3 ч.ч. сол.
Налейте вода в дълбока купа, счупете яйцата и добавете щипка сол. Разбийте всичко с бъркалка или миксер, докато стане гладко и въздушно. Пресейте 850 г брашно няколко пъти и създайте пързалка от нея на масата. Натиснете го с дланта на ръката си, образувайки доста голяма депресия и внимателно изсипете яйчената смес. Разбъркайте брашното, внимателно го вземете от всички краища и го изсипете в течната смес. Замесете еластично, меко тесто, оформете бучка, покрийте го със стреч фолио, след това с кърпа и оставете да си почине.
В ахмата трябва да има повече от един вид сирене, в противен случай пълнежът може да се окаже твърде жилав. Използвайте сирене фета, моцарела, фета или ронлива извара, за да смесите със сулугуни.
Настържете сирената на едро ренде и ги комбинирайте в една купа. Подправете ги със заквасена сметана, разтопено масло и поръсете с щипка сол. Разбъркайте добре пълнежа, за да се разпределят равномерно всички съставки. Направете соса, като смесите яйца със заквасена сметана и сол в блендер или миксер.
Ахма: оформяне и изпичане
Състав:
- 4-5 литра вода;
- 250 г масло;
- 1 супена лъжица. сол;
- 1 супена лъжица. растително масло.
Гърбете тестото, навийте го на наденица и нарежете на 9 парчета, едното от които е малко по-голямо от останалите. Разточете всяко от 8 равни парчета в много тънка плоска торта. Изсипете 2-3 литра вода в тенджера, за предпочитане широка, посолете и сложете на силен огън. Поставете леген с останалата студена вода до печката и разстелете чиста кърпа. Докато водата в тигана се загрява, намажете правоъгълна форма с растително масло, сложете в нея един слой тесто. Разтопете цялото масло и намажете с 1, 5-2 супени лъжици върху първия слой на пая. Отгоре разпределете малка част от пълнежа.
Не се притеснявайте, ако свареното тесто се счупи. Основното е, че долният и горният слой на ахмата остават непокътнати. Ако пълнежът не е достатъчен за всички слоеве, просто ги намажете обилно с масло.
Вземете тестената торта с две ръце и я потопете във вряща вода. Задръжте го за 15-20 секунди, издърпайте го с две широки гребла и веднага го поставете в леген със студена вода за 20-30 секунди. След това го прехвърлете върху кърпа, подсушете го леко и го сложете на втори слой върху сиренето. Покрийте този слой с порция масло и пълнеж. Повторете стъпките в този параграф за още 6 таблетки за смучене.
Загрейте фурната до 180oC. Завършете оформянето на ахмата със сирене с останалия най-голям лист тесто. Използвайте тъп нож, за да избутате краищата му до самото дъно на формата. Залейте соса със заквасена сметана върху пая, нарежете го суров на 8 порции и печете 45-55 минути или докато покафенее.
