Есетрата е безупречно ястие за всички любители на рибата. В допълнение към факта, че самото месо от есетра е изключително ценно по своя състав и вкус, рибеното масло съдържа и компоненти, които са толкова необходими за човешкия мозък и сърцето. Количеството мазнини изобщо не определя калоричното съдържание на рибата - има само 90 kcal на 100 g риба. Следователно есетрата трябва да бъде включена в диетата. А какво по-вкусно от варена есетра с пикантен сос, наричана в руски популярно есетра.
Необходимо е
-
- 1 кг есетра,
- 8 средни картофа
- 300 г шампиньони или лисички
- половин лимон
- 3 с.л. бяло вино,
- 2 глави лук,
- 1-2 кисели краставички
- 500 мл рибен бульон,
- 5 супени лъжици доматено пюре или 3 големи домата,
- 150 г масло
- 2 с.л. брашно,
- 1 хрян
- пресен магданоз
- копър.
Инструкции
Етап 1
Изкормете прясна есетра, изплакнете. Изсипете вряла вода, за да отстраните лесно кожата. Отделете гръбначния хрущял и главата. Изплакнете филето в студена вода, нарежете на порции.
Стъпка 2
Поставете парчетата есетра върху решетката на тенджера, под която налейте вода и оставете да заври. Долейте със сухо бяло вино. Гответе на тих огън под капак, докато омекнат за 20-30 минути. Можете да поставите рибата в двоен котел, да поръсите с вино отгоре.
Стъпка 3
Докато есетрата кипи, пригответе руския сос. В тенджера в масло загрейте брашното до жълто. Налейте рибен бульон и добавете доматено пюре (или нарязани домати). Варете соса на слаб огън в продължение на 20 минути, като периодично отстранявате пяната.
Стъпка 4
Към соса добавете ситно нарязани кисели краставички, 1 нарязан лук, магданоз и копър. Оставете соса да заври, подправете със сол и черен пипер и свалете от огъня.
Стъпка 5
Запържете гъбите и ситно нарязания лук в тиган до златисто кафяво.
Стъпка 6
Поставете варената есетра върху топъл съд, залейте с варени или печени картофи, залейте с гъст сос и украсете с пържени гъби, нарязани билки, лимонови и хрянови листенца.
