Може би най-добрата риба за барбекю е есетрата. От кралската риба се получава истински кралски шашлик, на нежността и добротата на който може да завиди всяка друга риба.
Необходимо е
- - 1 кг филе от есетра;
- - 2 глави лук;
- - 1 лимон;
- - 400 г сухо бяло вино;
- - 200 г винен оцет;
- - 1 жълта чушка;
- - 1 червена чушка;
- - бял пипер;
- - сол;
- - захар.
- За соса:
- - 300 г сухо бяло вино;
- - 150 г сметана (33% мазнини);
- - 1 връзка магданоз;
- - сол;
- - бял пипер.
Инструкции
Етап 1
Препоръчително е да купувате риба прясна, не замразена и да я нарежете сами. За да премахнете кожата, есетрата трябва да се облива с вряща вода и след това със студена вода. Нарежете филето от есетра на красиви парчета и измийте, разтрийте със сол и захар и приберете в хладилника за един час. Това се прави, за да не се разпадат парчетата по време на пържене. След изтичане на времето измийте рибата.
Стъпка 2
Направете марината с бяло вино, сол, бял пипер и лимонов сок. Поставете парчетата в марината за 30 минути. Можете просто да поръсите рибата с винен оцет, който предварително трябва да се влее с шафрана. Не добавяйте билки и черен пипер към маринатата, за да не убиете вкуса на рибата.
Стъпка 3
Обелете главите лук, нарежете на пръстени, изплакнете със студена вода и залейте с винен оцет. Разбъркайте есетрата на шиш внимателно, по протежение на зърното. Поставете парчетата с плочи с пипер, редувайки червено и жълто.
Стъпка 4
Пригответе въглищата. Рибите трябва да се пържат по 5-7 минути от всяка страна до златисто кафяво. Направете бял сос. Загрейте виното в тиган, изсипете сметаната в него, добавете сол, бял пипер и накълцан магданоз. Оставете да заври, свалете от огъня. Не варете! Оставете да престои 20-30 минути.
Стъпка 5
Кебапът трябва да се сервира на голямо блюдо, без да се изважда от шишчетата. Изсипете белия сос върху рибата, разпределете киселия лук и билките на малки порции върху същия съд.
