Есетрата е вкусна и здравословна риба от семейство есетрови, която има отличен вкус и плътно месо. Ястията от есетра се смятат за истинска украса на масата. Тази риба може да се използва за приготвяне на студени закуски, топли ястия, вкусни салати.
Вкусна е супа от есетра, за приготвянето на която ще ви трябват следните съставки (за 5 порции):
- 500 г есетра;
- картофи - 3 бр.;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- 20 мл слънчогледово олио;
- 2 литра вода;
- дафинови листа - 2-3 бр.;
- сол, черен пипер (според вашия вкус).
Есетрата отдавна е ценена и считана за деликатес заради качеството на бялото месо, здравословния състав и високата цена. В Русия есетрата се наричаше цар-риба.
Изплакнете есетрата със студена вода, след това разтрийте със сол и оставете за 10 минути да се дезинфекцира. Изсипете вода в тенджера и оставете да заври, след това изсипете есетрата с вряла вода. Отстранете люспите от рибата, отрежете главата, опашката и перките, отворете корема и извадете вътрешностите, билото и всички кости. Измийте есетрата отново и нарежете на порции.
Налейте вода в тенджера, сложете есетра и сложете на слаб огън. Ако на повърхността се образува пяна, отстранете я с лъжица. Варете рибата около 20 минути на слаб огън. Не си струва да правите огъня среден или голям, защото рибният бульон може да е мътен. След посоченото време прецедете бульона, който трябва да е прозрачен.
Изплакнете картофите, обелете и заровете, след това добавете към рибния бульон. Обелете морковите и лука, нарежете на ситно и запържете в тиган в малко растително масло до златисто кафяво. След това пържените зеленчуци също трябва да се добавят към бульона.
Супата се готви, докато зеленчуците се сварят напълно. Не забравяйте да осолите супата от есетра и да добавите дафинови листа и черен пипер по ваш избор, както и всякакви подправки, подходящи за приготвяне на рибена супа.
Готовата гореща супа изсипете в купички и добавете рибата. Супата от есетрови риби е прозрачна, лека и вкусна. Съдържанието на калории в такова ястие е 43 kcal на 100 г. Есетрата съдържа глутаминова киселина, така че ще има месест вкус.
Можете да направите вкусна есетра, запечена във фолио. Ще ви трябват следните съставки:
- 1 кг есетра;
- 50 мл сухо бяло вино;
- лимон - 1 бр.;
- 2 с.л. л. растително масло;
- сол, смлян пипер, рибни подправки (на вкус и желание).
Внимателно изкормете есетрата, след което изплакнете добре под студена вода. За да се дезинфекцира рибата, тя трябва да се натрие със сол отвън и отвътре и да се остави за около 15-20 минути. След това изплакнете есетрата отново под течаща вода и оставете да изсъхне върху хартиена кърпа.
Есетрата за печене трябва да се реже, докато е още жива, защото в червата му може да има причинители на такова опасно заболяване като ботулизъм.
Сега трупът на есетра трябва да бъде настърган с черен пипер, сол, подправки и подправки за печене на рибата по ваш вкус, след което се поръсва с лимонов сок и се намазва с растително масло.
Поставете фолио върху съд за печене, разпределете есетрата отгоре и залейте с бяло сухо вино, след това внимателно запечатайте фолиото и сложете рибата във фурната, загрята до 170 ° C. Необходимо е да печете есетра за около 35-40 минути до пълна готовност.
Прехвърлете готовата есетра в красива чиния, украсете с резенчета лимон, стръкове магданоз и поднесете в комбинация с всякакъв сос.
