Желираната риба е много подходящо ястие за празнична вечеря. Можете да направите желирани порции, като ги излеете във форми или чаши. Желирана есетра се приготвя дълго време, но резултатът ще надмине вашите очаквания.
Необходимо е
- - 800-900 мл рибен бульон
- - 25-35 г желатин на прах
- - 140-150 г моркови
- - 1 лимон
- - 5 пъдпъдъчи яйца
- - 50-80 г магданоз
- - сол
- - 10-15 г бял смлян пипер
- - 850-950 г филе от есетра
Инструкции
Етап 1
Посолете филето есетра малко и подправете с черен пипер, след което нарежете на средно големи парчета. Поставете филето във форма, покрийте със стреч фолио и оставете за 8-9 минути. Извадете филма, затворете формата с фолио и поставете във фурна, загрята до 100-110 градуса за 45-55 минути. След това извадете и охладете.
Стъпка 2
Залейте желатина с чаша студен бульон, оставете за 15-17 минути. Сварете останалата част от бульона и незабавно извадете от котлона, добавете набъбналия желатин, разбъркайте и прецедете с цедка, охладете до стайна температура. Изсипете малко бульон с желатин в желирана купа и охладете.
Стъпка 3
Подгответе се за аспик декорация. Поставете морковите във вряща вода и варете 8-9 минути. Охладете, почистете добре, направете няколко надлъжни разреза върху него, след което нарежете на кръгчета. Залейте яйцата с топла вода, варете 3-5 минути, обелете, разрежете наполовина. Изплакнете добре лимона с вряща вода и нарежете на тънки кръгчета, магданоза разделете на листа.
Стъпка 4
Добавете парчета есетра в купа със замразено желе и внимателно ги залейте с 3-4 черпака бульон, охладете. След това изложете бижутата, като леко ги притискате в желето. Налейте останалия бульон и оставете в хладилника за няколко часа. Сервирайте ястието студено.
