Соленото зеле е чудесно допълнение към много ежедневни ястия. Особено добър е, когато е хрупкав и сочен, той се появява на масата през зимата заедно с пържени картофи. Но не е нужно да чакате студеното време, за да се поглезите с вкусно и здравословно осолено зеле, защото е доста просто и бързо да го приготвите по всяко време на годината.
Солено зеле
Ще имаш нужда:
- глава бяло зеле - 1 бр;
- вода - 1 л;
- едра сол - 3 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- семена от копър - 1 ч.л.
Обелете главата на зелето от горните листа, нарежете на няколко части, отстранете дръжката. Накълцайте зелето на не много широки ленти. Поставете в голяма купа, добавете семената от копър, половин супена лъжица сол и разбъркайте с ръце, като леко смачквате, така че зелето да започне да сочи. След това го поставете в предварително приготвен трилитров буркан и го уплътнете малко, така че да има място за саламурата.
Разтворете останалата сол и захар във вряща вода и оставете да ври 1-2 минути, свалете от котлона, постепенно изсипете в зелето и затворете буркана с пластмасов капак. Зелето е сочно и хрупкаво след 3-5 часа (в зависимост от сорта). Сервирайте свареното осолено зеле или го съхранявайте в хладилник.
Солено зеле с мед
Ще имаш нужда:
- глава бяло зеле - 1 бр;
- вода - 1,5 л;
- средни моркови - 1 бр;
- едра сол - 3, 5 супени лъжици. л.;
- течен мед - 1, 5 супени лъжици.
Накълцайте обелената глава зеле на тънки ивици. Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде. В емайлирана купа смесете малко сол, зеле и моркови. Покрийте сместа с малка чиния, така че зелето да се сгъсти, и поставете потисничество отгоре (например 1-литров буркан вода). Оставете го да подейства известно време, за да отдели сок.
Изсипете вода в тенджера, добавете сол и сложете на огън, когато разтворът заври, добавете мед и отново кипете. Напълнете трилитров буркан с подготвено зеле и покрийте с врящ саламура. Уверете се, че течността изтича до дъното. Затворете бурканчето с найлонова капачка свободно отгоре и го изпратете на тъмно място за един ден.
На следващия ден отворете буркана и пробийте зелето с вилица или дебел нож и проверете за готовност едновременно. В зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да удължите времето за осоляване за още един ден. Съхранявайте готовото зеле на хладно място (мазе или хладилник).
Солено зеле с цвекло
Ще имаш нужда:
- глава бяло зеле - 1 бр;
- малко цвекло - 2 бр;
- чесън - 1 скилидка;
- едра сол - 3 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- вода - 1 л;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 1 брой;
- бахар - 3-4 грах.
Нарежете предварително обеленото зеле на две. Нарежете едната част на тънки ивици, другата широка. Посолете зелето, разбъркайте и запомнете леко. Измийте цвеклото, обелете го и нарежете на малки кубчета. Счукайте чесъна с преса и смесете с цвеклото. Изсипете половината зеле в емайлирана купа или тенджера, след това добавете цвеклото и останалото зеле.
Добавете сол, захар, растително масло, черен пипер и дафинов лист във вряща вода, кипете няколко минути. Напълнете зелето с приготвения саламура, покрийте с чиния отгоре и поставете под потисничество. След 2 часа прехвърлете охладеното зеле заедно със саламурата в буркана, затворете капака и оставете 3-5 часа за окончателно осоляване
