Нежното месо от розова пъстърва е по-малко мазно от месото от сьомга. Много хора вярват, че поради това осолената пъстърва се оказва по-скучна, но грешат, защото всичко е свързано с правилното осоляване. Експериментирайки с различни добавки, със сигурност ще намерите оптималната комбинация от вкусове за вас.
Необходимо е
- Класическата рецепта за осоляване на пъстърва
- - труп на пъстърва с тегло до 2 кг;
- - 4 супени лъжици едра морска сол;
- - 4 супени лъжици гранулирана захар;
- - 1 супена лъжица зърна бял пипер;
- - 100 г зеле от копър.
- Солено филе от пъстърва с лимонова кора
- - труп на пъстърва с тегло до 2 кг;
- - 4 супени лъжици едра морска сол;
- - 4 супени лъжици гранулирана захар;
- - кора от 1 лимон.
- Солена пъстърва с мед и водка
- - 2 филета пъстърва с общо тегло до 1,5 кг;
- - 3 супени лъжици морска сол;
- - 3 супени лъжици течен мед;
- - 1 чаена лъжичка нарязан бял пипер;
- - 1 супена лъжица водка.
- "Пияна" пъстърва с цитрусова кора
- - 1 филе от пъстърва с тегло около 500 г;
- - 2 супени лъжици джин;
- - 1 малък портокал;
- - 1 малък лимон;
- - 2 супени лъжици морска сол;
- - ½ чаена лъжичка нарязан бял пипер.
- Пъстърва "Цвекло"
- - филе от пъстърва с тегло до 1 кг;
- - 2 супени лъжици кафява захар;
- - 4 супени лъжици едра морска сол;
- - 50 мл водка;
- - 3 плода хвойна;
- - 1 средно цвекло с тегло около 300 g;
- - 100 г зелени копър.
Инструкции
Етап 1
Класическата рецепта за осоляване на пъстърва
Нарежете пъстървата на две филета. За целта поставете рибата на работна повърхност с корем далеч от вас и направете разрез зад хрилете и гръдните перки с остър широк нож, перпендикулярен на рибния хребет. Веднага след като ножът удари билото, завъртете го на 90 градуса с острието към опашката и, като държите пъстървата здраво за главата, бавно плъзнете кърпата по трупа, възможно най-близо до гръбначния стълб. След като отрежете филетата, обърнете рибата и повторете процедурата. Използвайте пинсета, за да отстраните малките кости от филето на пъстървата. Изрежете по-тънки ивици филе около краищата на рибата. Те ще се осоляват по-бързо и докато цялата пъстърва е готова, те ще бъдат практически негодни за консумация. Изплакнете рибата под течаща вода. Подсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 2
Натрошете белите пиперки в хаванче. Нарежете зелените копър достатъчно грубо. Комбинирайте захар, сол и черен пипер. Поставете едно филе, с кожата надолу, в широка и дълбока стъклена чиния, поръсете с половината накълцан копър и след това разпределете равномерно сместа от подправки и поръсете отново с билки. Поставете второто филе отгоре, този път с кожата нагоре. Покрийте рибата с дълга, тясна дъска за рязане, плато или капак и притиснете с товар.
Стъпка 3
Охладете пъстървата в хладилник. Обръщайте сандвича с филе с главата надолу на всеки 12 часа. В контейнера може да се образува малко течност, противно на общоприетото схващане, не е необходимо да се източва. Рибата ще бъде готова след 48 часа. Обелете го внимателно от подправките и го нарежете на тънки филийки с остър широк нож.
Стъпка 4
Солено филе от пъстърва с лимонова кора
Филе пъстървата. Отстранете малките кости, изплакнете рибата и подсушете с хартиени кърпи, отрежете тънки ръбове. Поставете едно филе върху широко, дълго парче найлоново фолио.
Стъпка 5
В купа смесете сол, захар и лимонова кора. Поставете сместа върху приготвеното филе и покрийте с другата половина от рибата, с кожата нагоре. Увийте плътно с найлоново фолио и оставете в хладилника за 24 часа. Изплакнете готовата риба леко под течаща вода, подсушете и оставете в хладилник за един час, а след това нарежете на почти прозрачни филийки.
Стъпка 6
Солена пъстърва с мед и водка
В малка купа комбинирайте мед, водка, сол и прясно смлян черен пипер, за да образувате плътен сос. Поставете двете филета пъстърва, с кожата надолу, върху парче хартия за печене. Проверете за останали малки кости. Втрийте сместа от мед и водка във всяко парче. Поставете едно филе върху друго с месото вътре и завийте плътно в хартия.
Стъпка 7
Поставете увитата пъстърва в дълбок съд или съд за печене. Натиснете отгоре с нещо плоско и поставете тежестта върху него. Охладете рибата в хладилник за един ден или повече. Колкото по-дълго осолявате пъстървата, толкова по-плътно ще бъде месото. Обръщайте рибната торба на всеки 8 до 12 часа. Изплакнете готовата пъстърва под течаща вода, подсушете и оставете да престои в хладилника за около час, за да могат ароматите и вкусовете да балансират. Нарежете рибата на тънки, копринени, лъскави филийки.
Стъпка 8
"Пияна" пъстърва с цитрусова кора
Отстранете цедката от лимона и портокала, изцедете сока от всеки цитрус. В малка купа смесете морска сол, гранулирана захар, прясно смлян пипер, по 2 супени лъжици портокалов и лимонов сок и чаена лъжичка всяка от цедките.
Стъпка 9
Разстелете голямо парче прозрачно фолио върху работната повърхност, отгоре поставете двойно сгънато парче марля, което е достатъчно голямо, за да увиете филето. Поръсете част от приготвената смес върху тензух. Поставете рибената кожа надолу върху тензуха. Залейте с джин. Втрийте равномерно останалата смес от подправки в месото от пъстърва. Увийте плътно филетата с марля и след това фолио. Поставете в дълбок съд или съд и притиснете с товар, поставете в хладилника за два до три дни. Обръщайте поне веднъж на ден. След осоляване на рибата, изплакнете подправките от нея с хладка вода и не забравяйте да я приберете в хладилника за един час, преди да нарежете.
Стъпка 10
Пъстърва "Цвекло"
Ако сте объркани от цвета на пъстървовото месо, ако искате ярки цветове, посолете рибата със сок от цвекло. Изплакнете цвеклото, обелете и настържете на ситно, а след това смесете с водка, захар, сол и лимонова кора. Нарязваме на ситно зелените копър. Смелете плодовете на хвойната в хаванче. Добавете копър и хвойна към останалите съставки и поставете в купа на блендера, пулсирайте.
Стъпка 11
Поставете филетата пъстърва, с кожата надолу, в стъклена форма за печене. Прокарайте пръста си по месото, за да проверите за малки кости, останали в рибата. Ако ги намерите, извадете с пинсета. Носете тънки гумени ръкавици, за да предотвратите оцветяването на ръцете си със сок от цвекло. Втрийте приготвената смес в рибата, покрийте я със стреч фолио и притиснете с товар. Дръжте пъстървата в хладилник за 2 до 4 дни, като от време на време обръщате и отново втривате сместа от цвекло и подправки. Когато рибата се осоли, я избършете с хартиена кърпа и нарежете на филийки.
