Bream е един от най-желаните трофеи за сладководни рибари. Този представител на семейство шарани има отличен вкус и в осолена или суха форма е неразделен атрибут на всяко събиране на чаша разпенваща се бира.
За да мариновате платика у дома, не е нужно да сте кулинарен „гуру“- просто трябва да имате представа за всички тънкости на старата рецепта за мариноване. Между другото, тази рецепта е подходяща за осоляване не само на платика, но и на всяка друга сладководна риба.
Предварителна подготовка
Всеки, който е решил да овладее технологията за осоляване на сладководна риба у дома, трябва да знае, че може да се работи само с пресни суровини. Едва ли си струва да купувате риба в супермаркета, за да приготвите това супер популярно ястие, тъй като е почти невъзможно да се знае точно колко време е минало от момента, в който е уловено от дъното на резервоара и поставено на плота. Ето защо е най-добре да използвате риба, уловена със собствените си ръце или закупена сутрин на пазара за осоляване, дори на спонтанна.
Преди да започнете самия процес, трябва да решите под каква форма рибата ще бъде осолена: в изкормени или цели. Може да се изхожда от общоприетото мнение, че е необходимо да се изкорми платиката само ако в нея няма хайвер. Това обаче е чисто индивидуален въпрос, просто трябва да знаете, че изкормената риба винаги се осолява по-добре, което отрича възможността за развитие на всякакви опасни микроорганизми в нея. Освен това рибата без вътрешности винаги трае по-дълго.
Как да се маринова и изсуши
Добре изкормената риба (важно е също да се отстранят хрилете по време на изкормването) трябва да се изплакне старателно под течаща студена вода. След това трябва да намерите подходящ съд за ецване сред кухненските прибори. Това може да бъде емайлиран или алуминиев леген, кофа или други просторни ястия.
Преди да поставите рибата, на дъното на контейнера трябва да се излее сол. Платовете могат да се поставят с корем нагоре или отстрани; всеки нов слой риба трябва да бъде обилно поръсен със сол. След като цялата риба е положена, тя трябва да бъде покрита с капак или дървена дъска и поставена под натиск. Като потисничество можете да използвате камък, увит в найлонова торбичка или петлитров буркан, пълен с вода.
Рибата трябва да се осолява под налягане в продължение на пет до десет дни на тъмно и хладно място. Оптималното място за висококачествено саламурване е изба или тъмен килер. Степента на готовност на платиката е доста лесна за определяне - ако гърбът на рибата е придобил характерна твърдост, можете спокойно да продължите да я сушите.
Преди да нанижете рибата за сушене на дебела въдица или тел, тя трябва да се изплакне старателно в студена вода и да се накисне от сол и натрупана слуз. За да се предотврати кацането на мухи и други насекоми върху рибата по време на процеса на сушене, тя може да бъде поставена в ръчно изработен дървен съд, покрит с марля. Първата проба може да бъде взета след пет до седем дни.
