Има много берачи на гъби, които изобщо не са боровинки, но комелината се счита за цар на гъбите. Това не е случайно: оранжевият красавец, който може да се намери от лятото до късната есен сред боровете и смърчовете на рогозки от мъх, има отличен вкус и съдържа много полезни вещества. Освен това бързо се осолява, без да се накисва. Ако все още не знаете как да солите гъби у дома, не се притеснявайте - дори и най-неопитният готвач може да се справи с това.
Сух начин за осоляване на гъби
Ако вие сами, в чиста гора, току-що сте взели яркочервени, не червиви гъби, допустимо е просто внимателно да ги почистите на сухо с нож и чиста гъба и да отрежете дъното на краката. След това гъбите трябва да се нарязват на големи филийки и да се поставят в емайлирана купа с капачки надолу, поръсвайки с груба сол в размер на 40-50 g на 1 kg суровина. Поставете потисничество. Преди да ядете, трябва да отцедите получения сок.
Осоляване на студени шапки от шафран
Ако изсушите гъбите, след 4 часа можете да се насладите на този ценен продукт! Единственият недостатък на сухия детайл е, че той няма да се съхранява дълго време. За тези, които мислят как да солят гъби през зимата за последващо съхранение при температура 2-5 ° C, се препоръчва консервиране на студено.
Обелените гъби трябва да бъдат добре изплакнати, едва след това нарязани, поставени в емайлирана купа и поръсени с грубозърнеста сол в размер на 80-100 g на килограм суровини. Покрийте с черешови клонки, листа от касис и приложете потисничество. След 2-3 седмици туршиите са готови за консумация.
Какво съдържат гъбите
- бета каротин
- Витамини от група В
- калиеви, желязо, калций, магнезиеви соли
- естествен антибиотик лактриовиолин
- аминокиселини
- ценен източник на протеини
- надминават по калории херинга, пиле, яйца и телешко месо
Как да солим гъби в буркани по горещ начин
За да се запазят по-добре всички ценни вещества, съдържащи се в тази невероятна гъба, се препоръчва сухо и студено осоляване. Въпреки това може да срещнете не много пресни екземпляри, можете да си купите гъби на пазара от непознат продавач. В тези случаи можете да използвате горещия метод за ецване на гъби като предпазна мрежа.
Вече обелените и измити гъби трябва да се поставят в тенджера, да се покрият с вода, да се кипнат и да се запалят 5 минути, като се отстранява пяната. След това изцедете течността, сложете горещите гъби с капачките им в буркани, на дъното на които се измиват листа от хрян. Поръсете със сол в размер на 50 g на килограм суровини. Отгоре можете да сложите подправки: сладък грах, кориандър, лаврушка на вкус, черешови листа, касис и хрян.
Дръжте гъбите под натиск в стаята в продължение на 5 дни. Когато сокът, отделен от осоляването на гъбите, стане вискозен, изплакнете ги с течаща вода, отстранете листата и ги поставете в стерилизирани буркани. Направете саламура в размер на супена лъжица сол в 500 мл вода и я напълнете с гъби. Затворете бурканите и съхранявайте на студено. Такава заготовка може да се опита след месец.
Вече знаете как да осолявате гъбите у дома и че експресният метод на осоляване ви позволява да опитате вкусна закуска в същия ден. Можете обаче да ядете практически сурови само гъби от този тип, събрани от вас далеч от магистрали и промишлени предприятия, пресни и ако сте сигурни, че това са гъби! Междувременно неопитните берачи на гъби често бъркат:
гъби
и вълни.
Ако гъбата е вкусна гъба от висок клас, тогава волвушката е условно годна за консумация и се нуждае от дълго накисване преди осоляване!
Как да различаваме гъбите от вълните
- гъбата става синя при изрязване, докато вълната не. Това е основният отличителен знак на подобни, на пръв поглед, гъби.
- възрастен, обрасли гъби, губи закръглеността на капачката
- вълната винаги има заоблени ръбове на капачката
- „шапката“на шафрана млечна капачка винаги е червена, докато във вълнообразната може да варира от жълтеникава до лешникова, може да бъде розова (розова вълнообразна)
- капачката на вълната е покрита с вили
И накрая, ако по време на гъбния сезон вълните са по-чести, буквално поразителни, тогава камелината е по-рядка гъба. Все още трябва да се намери в зеленина и мъх, за да се познават определени места. Е, ако сте успели да съберете „червена“реколта, зарадвайте себе си и близките си с истински деликатес!
