Киселото зеле заема специално място в руската кухня. Без него не може да се готви истинска руска зелева супа и да не се пекат пайове. Неговите ползи и висока хранителна стойност са известни от древни времена. Киселото зеле се събира за зимата в почти всяка селска къща. В условията на градски апартамент това също е лесно да се направи.
Необходимо е
-
- прясно зеле - 10 кг;
- моркови - 300 г;
- сол - 250 г;
- дафинов лист - 15 г;
- черен пипер - по желание.
Инструкции
Етап 1
Обелете главите на зелето отгоре, мръсни и повредени листа. Разрежете всеки наполовина или на четвъртинки и отстранете пънчето. Нарежете на ситно готовото зеле, ширината на лентите трябва да бъде не повече от 5 мм.
Стъпка 2
Измийте и обелете морковите, след което ги нарежете на ивици. Хвърлете зелето, морковите и фината готварска сол и леко разбъркайте до сок.
Стъпка 3
Поставете цели зелеви листа на дъното в подготвения контейнер. След това върху тях разстелете зелето на 10 см слоеве, което набивате с ръце. Поставете дафинови листа и пипер на всеки слой, ако желаете. По този начин напълнете саксията до върха, оставяйки 5-6 см до ръба.
Стъпка 4
Покрийте отгоре и с цели зелеви листа. Поставете чиста бяла памучна салфетка върху тях, последвана от дървен кръг или голяма плоска чиния. Поставете потисничество върху кръга - гранитна павета, чисто измита и попарена с вряща вода. Голяма бутилка вода може да служи като потисничество. Оставете зелето на стайна температура за 3-5 дни.
Стъпка 5
Сутрин и вечер пробийте зелето до дъното с наточена пръчка, за да отделя газове и отстранете отделената по време на ферментацията пяна. След това изплакнете салфетката, кръг и потисничество. Ако излезе твърде много саламура, отцедете. Достатъчно е, ако стигне до ръбовете на дървената халба. След спиране на интензивната ферментация, поставете зелето на студено или в хладилник. Готов е за употреба след 15-20 дни.
