Киселото зеле с право може да се нарече едно от най-популярните ястия на руската кухня. А много домакини дори могат да се похвалят със собствената си „маркова“рецепта. Има няколко вида кисело зеле (нарязано, настъргано, пълно зеле и др.), Но основните компоненти остават непроменени - това са бяло зеле и сол.
Знаеше ли? …
- Киселото зеле съдържа не само витамин С, но и витамини А, К и група В. Ако редовно включвате кисело зеле в менюто, това има много положителен ефект върху имунната система и щитовидната жлеза. Също така се смята, че консумацията на този продукт неутрализира вредните бактерии в червата и подобрява храносмилането като цяло. Киселото зеле обаче е противопоказано при язва на стомаха и дванадесетопръстника.
- Киселото зеле може да се готви изобщо без сол. В този случай определено количество чиста питейна вода се излива в съд (буркан или цев) с подготвени зеленчуци и се притиска с преса. Срокът на годност на така приготвения продукт обаче се съкращава, тъй като солта действа като консервант.
- Киселото зеле може да се използва като основа за салата, зелева супа и други ястия. А от саламурата от зеле се получава много вкусна домашна горчица, която е много по-добра от закупената. За да го приготвите, трябва да разредете горчицата на прах със саламура до дебелината на заквасена сметана и да оставите на топло място за един ден. След това добавете няколко капки растително масло към сместа.
- Като допълнителни компоненти на рецептата понякога могат да се използват кисели плодове (боровинки, боровинки, боровинки), някои зеленчуци (моркови, цвекло, чушки, тиква), както и плодове (твърди ябълки и круши).
Традиционна рецепта за домашно кисело зеле
Състав:
- 1,6 кг бяло зеле;
- 1 суров морков;
- 1 литър вода;
- 2 с.л. супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица лъжица захар.
Готвене стъпка по стъпка:
1. Кипнете вода, охладете и смесете със сол и захар. Оставете ги да се разтворят в течността. Изплакнете обилно зелето, отделете няколко горни листа. След това нарежете зелето по най-подходящия за вас начин. В идеалния случай е добре да използвате специална ренде, но при липса на това устройство просто нарежете зелевите вилици на тънки ивици с остър нож.
2. Изплакнете добре морковите, обелете и настържете (можете да вземете специална ренде за корейски моркови - тогава получавате равномерни и красиви дълги пръчки). Хвърлете зелето и морковите в дълбока купа, като тенджера или купа. Не е нужно да месите зеленчуци в ръцете си, в противен случай зелето може да се окаже твърде меко, то ще загуби хрупкавост.
3. Пригответе чист буркан от 3 литра и поставете малко от зеленчуковата смес в него. Внимателно набийте сместа с дървено тласкач за картофено пюре. Повторете процедурата, докато стигнете до самия връх.
4. Внимателно изсипете саламурата и покрийте с обикновен пластмасов капак. Поставете буркана със зеле в дълбока тенджера или купа и оставете на стайна температура за три дни. Използвайте клечка, за да пробивате върха на зелето всеки ден на няколко места (китайските клечки са удобни). Това е необходимо, за да се отделят газовете, които се образуват по време на ферментацията - тогава готовото зеле няма да е горчиво.
Съвет: можете да извършите процедурата с клечки само на третия ден от готвенето, след това трябва да изчакате няколко часа и след това можете да започнете да дегустирате домашно кисело зеле.
