Маринованите зеленчуци имат безспорни полезни свойства за организма, тъй като се получават чрез ферментация с млечнокисели бактерии. Има много методи за тяхното приготвяне.
Общоприето е, че киселото зеле е руско национално ястие. Въпреки това в по-стари времена корейците и китайците се научиха да ферментират зеле. Китайците го направиха в бяло вино.
Ползите от киселото зеле
Не е тайна, че киселото зеле има невероятни ползи за здравето. Всички диетолози в света казват това. И това не е без основание, защото този продукт съдържа огромно количество витамин С, който допринася за цялостното укрепване на организма и има антиоксидантни свойства. Зелето предотвратява ранното стареене на тялото и неговите клетки. Също така в киселото зеле има витамини от група В и К, които предотвратяват различни заболявания на стомашно-чревния тракт. Зелето съдържа йод, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза. Тъй като този продукт се получава чрез ферментация с млечнокисели бактерии, той е полезен за нормалното функциониране на червата, обогатявайки неговата микрофлора с полезни микроорганизми. Ето защо зелето е полезно за хора, страдащи от дисбиоза.
Вреди на киселото зеле
Обикновено киселото зеле не се препоръчва за хора, които са имали някакви заболявания. Например, лекарите не съветват да се яде зеле, след като страда от гастрит или язва. Също така е по-добре да се въздържате от използването на такова ястие за хора, страдащи от хипертония.
Зелето не трябва да ферментира в поцинковани съдове, тъй като има голяма вероятност тежки метали и техните оксиди да навлязат в съда.
Освен това не прекалявайте с киселото зеле, ако имате бъбречно заболяване.
Също така трябва да се помни, че този вид зеле причинява прекомерно образуване на газове в червата.
Обикновена домашна рецепта от кисело зеле в бурканче
За да приготвите това ястие, е необходимо да изберете късни сортове зеле, които имат плътна и силна текстура и снежнобял цвят. Такова ястие може да се използва и като самостоятелно ястие, и като съставка за салати и супи. Този метод на готвене ще съкрати процеса на готвене, което означава, че киселото зеле ще бъде готово за консумация след един до два дни.
- 1 глава зеле
- 1-2 средни моркова, половин литър вода,
- 1 супена лъжица захар
- 0,5 супена лъжица сол, подправки на вкус.
- Предварително измитото и изсушено зеле трябва да се нарязва тънко с голям нож или специална шредер.
- Настържете морковите на средно ренде.
- Разбъркайте зеленчуците в дълбока купа, изстисквайки с чисти ръце, така че сместа да пусне сока.
- Напълнете плътно 3-литров буркан със зеленчуковата смес.
- След като заври вода, към нея добавете сол, захар и подправки.
- Оставете маринатата да се охлади до стайна температура.
- След това изсипете марината върху зелето в буркан и го оставете в топло помещение за около един ден, като го покриете с капак отгоре. За да контролирате процеса на ферментация, можете да направите пробиви в зелето.
- Началото на процеса на ферментация може да се види по характерната миризма.
- След времето на отлежаване зелето се пренарежда в хладилника за още един ден.
Ястието е готово за консумация.
