Киселото зеле е много популярно при приготвянето на различни ястия, тъй като съдържа огромно количество витамини и хранителни вещества. Този продукт може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, салати, както и вкусни сладкиши. Отличен пълнеж, киселото зеле ще бъде за прасе или гъска.
За да получите вкусно кисело зеле, трябва да обърнете внимание на неговото разнообразие. Най-популярният сорт зеле за мариноване е сортът Слава.
И така, как да ферментираме зеле по класическата рецепта?
За да приготвите класически ферментирало зеле, ще ви трябват 10 кг нарязано зеле, 250-300гр. сол, половин килограм моркови.
Накълцайте зелето и го разбъркайте със сол в дървена купа или на чиста, измита маса. Поставете зелевите листа в бъчвите и след това сложете зелето върху тях на 3-4 дози.
За да бъде киселото зеле по-вкусно, трябва да се поръси с моркови. За да ферментира зелето, то трябва да бъде покрито със зелеви листа, опънато върху тъканта и покрито с дървен кръг и след това поставено под преса.
Има мнение, че подправки като кимион, ябълки, дафинов лист могат да се използват за закваска, но тези съставки трябва да се добавят на вкус. Ако въпреки това решите да добавите кимион, най-добре е първо да го поставите в марлеви торбички. Тогава кимионът ще даде максимален аромат, без да попада в самото зеле.
След като зелето е сварено в продължение на няколко часа, погледнете в бурето. Правилно осоленото зеле трябва да се покрие със саламура. Ако няма саламура, увеличете теглото на товара. Проверете бурето след няколко часа.
Важен критерий за ферментацията на зелето е температурата на помещението, в което се намира бурето. Ако температурата надвиши 18 градуса, тогава ще получите кисело зеле след седем дни. По време на ферментацията на повърхността на стартерната култура се образуват мехурчета, които трябва да бъдат отстранени. Пробийте зелето до дъното с чист, брезов колче. След като мехурчетата изчезнат, тежестта и другите спомагателни инструменти се отстраняват. Зелето е покрито с чисти тъкани. За правилно приготвеното кисело зеле може да се съди по приятната миризма, кехлибарено жълт цвят на зелето.
След като процесът на ферментация завърши, пренесете бурето в студено и тъмно помещение и съхранявайте при не повече от осем градуса по Целзий. Моля, имайте предвид, че дори след ферментацията зелето трябва да бъде покрито със саламура. Ако се появи плесен, тя трябва да бъде внимателно отстранена. Не забравяйте, че е необходимо да ферментирате зеле в чисти условия и не забравяйте да "гледате" зелето след ферментацията.
Добър апетит!
