Киселото зеле е любим деликатес за няколко поколения руснаци. Без това ястие е трудно да си представим ежедневно хранене и дори тържествена вечеря. Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле, но не всички от тях ви позволяват да запазите естествената криза на продукта. А тайната е съвсем проста - зелето запазва своята структура и еластичност, ако е осолено със саламура.
Необходимо е
-
- - 2 глави средно голямо зеле
- - 200 грама настъргани моркови
- - 0,5 чаши готварска сол
- - 2 литра преварена вода
- - дълбоки пластмасови съдове за 3 л
- - гевгир
- - остър нож с дълго острие
- - дървен буре за ферментация
- - зърна копър
Инструкции
Етап 1
Обелете горните листа на зелевите вилици и изрежете всички тъмни петна. След това изплакнете всяка глава зеле под течаща вода.
Стъпка 2
Нарежете главите на зелето наполовина, така че целите пънове да останат в едната половина. Накълцайте зелето много ситно с остър нож и разбъркайте морковите. Но не забравяйте, че настърганото зеле трябва да е малко по-широко по дължина от настъргания морков. Спазването на тези пропорции ще запази естествената криза на продукта след осоляване. Трябва да се помни, че пънът трябва да бъде отрязан с леко вдлъбнатина, тъй като зелевите листа могат да бъдат горчиви в основата.
Стъпка 3
Вземете дълбока чиния и добавете цялата сол. След това добавете малко количество преварена вода и започнете да бъркате, докато солта се разтвори напълно. Тъй като саламурата се разтваря, водата трябва да се добавя, докато има достатъчно вода, за да се потопи напълно гевгирът.
Стъпка 4
Потопете зелето в гевгир на порции в саламурата, така че цялата маса да е напълно покрита със саламура. Изсипете зеле в гевгир не повече от половината. За да се подобри саламурата, всяка порция може да се остави в саламурата до 1 минута. След това зелето трябва да се отцеди.
Стъпка 5
Изсипете зелето във ферментиращия съд. И изсипете малко саламура отгоре така. След това останалото решение вече не е необходимо и може да се източи. Ако нямате под ръка дървена цев, можете да я замените с емайлирана тава.
Стъпка 6
Поръсете всеки слой зеле с малко количество семена от копър и след полагане на цялата маса затворете капака. Ако използвате тенджера, тогава трябва да вземете чиния с по-малък диаметър от ширината на съда и да я поставите върху зелето. Отгоре плочата трябва да се притисне с преса под формата на купа, пълна с вода.
Стъпка 7
Отцедете получената саламура, докато зелето похване, ако започне да изтича от бурето. Също така трябва да се помни, че ако през първите три дни зелето отделя излишен сок, тогава пресата трябва леко да се разхлаби.
