Пилафът е креативно ястие; не е нужно да спазвате задължителните пропорции, когато го приготвяте. Основното нещо е да намерите правилния вид ориз. А също така изберете месо, птици или риба с добро качество. И не се страхувайте да експериментирате.
Необходимо е
-
- агнешко на кокал - 2 кг;
- мазна опашка - 300 г;
- моркови - 400 г;
- лук - 300 г;
- чесън - 5 глави;
- люта чушка - 1 шушулка;
- дългозърнест ориз - 1 кг;
- зира - 1 чаена лъжичка;
- смлян кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
- прясно смлян черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Измийте овнешкото и подсушете с хартиени кърпи. Отделете месото от костта и нарежете с размерите на орех.
Стъпка 2
Поставете котела върху статив над огъня. Можете да използвате специална печка. Изсипете растително масло в горещ котел и го оставете да заври. Можете да премахнете горчивината и миризмата от маслото, като го хвърлите във врящо олио, кост без месо или цял обелен лук. Когато костта или лукът се зачервят, извадете и добавете месото.
Стъпка 3
Запържете парчетата месо в олио до златисто кафяво. След това веднага добавете лука, нарязан на половин пръстени или кубчета. Цветът на готовия пилаф се влияе от степента на печене на лука.
Стъпка 4
За пилаф морковите трябва да се нарязват на ивици. За целта нарежете морковите на парчета, които след това се нарязват на парчета. Когато лукът се запече в котел, добавете морковите. Разбърквайте непрекъснато и запържете морковите, докато омекнат. Уверете се, че не гори.
Стъпка 5
Изсипете вряла вода в запържената маса и добавете подправки - кориандър, кимион, смлян пипер, стафиди, берберис, куркума и сол. Тук няма ограничения, доверете се на вкуса си, експериментирайте. Получената смес от месо, зеленчуци и подправки се нарича зирвак. Тя формира основата на пилафа. Добавете вода в казана. Колкото по-твърдо е месото, толкова повече вода трябва да добавите. Оставете зирвака да къкри на умерен огън. След това поставете няколко цели глави чесън в него. Можете да добавите и люти чушки.
Стъпка 6
Сега можете да започнете ориз. За приготвянето на пилаф те вземат специални сортове, които абсорбират добре влагата и в същото време не се варят в каша. Ако не сте намерили сорта, от който се нуждаете, можете да използвате дългозърнест ориз - той няма да заври, но пилафът ще се окаже сух.
Стъпка 7
Изплакнете добре ориза и внимателно сложете върху зирвака в спирала от краищата на казана до средата. Подравнете ориза и изсипете вряща вода на 3 см от ориза през решетъчна лъжица в казана. Оризът не трябва да се смесва с зирвак. Подправете го с малко сол.
Стъпка 8
Засилете огъня по-силно под казана. Така че маслото и мазнината от зирвака започнаха да се издигат нагоре и да обгръщат ориза. За да го готвя. Когато оризът поеме цялата вода, направете 5-7 дупки в него. Добавете две супени лъжици вряща вода към всяка дупка. Покрийте котела с капак. Намалете огъня. Оставете пилафа да къкри за 40-50. Когато сте готови, разбъркайте пилафа и подредете на порции.
