Пилафът в котел е традиционно ориенталско ястие, но той е обичан и ценен по целия свят. Сърдечен и здрав, ароматен пилаф ще спечели сърцата и стомасите на най-придирчивите гастрономи. Особено, ако знаете някои малки трикове, които да ви помогнат да приготвите истински деликатес.
Ястия и антураж
Котелът е метален (обикновено чугунен) съд с широко гърло и дебели стени. Дъното има полукръгла форма: този дизайн позволява котелът да виси в огнището, така че и дъното, и стените да бъдат равномерно затоплени. Той се отстранява от огъня до пълното готвене на ястието, което „узрява“само по себе си, поради високия топлообмен на сферичните стени и дъното. Котелът се поставя на триножник, а огнището най-често се състои от камъни или просто се вкопава в земята. В градска обстановка ще свърши работа обикновена газова или електрическа печка.
Необходими съставки
За да приготвите пилаф в котел, ще ви трябва:
- 1,5 кг агнешко (гръб с ребра + пулп), може да бъде заменено с телешко;
- 350 грама мазнини от опашната мазнина или растително масло;
- 1 кг ориз, среднозърнест или dev-zera;
- 3-4 глави лук (среден);
- 2-3 глави чесън;
- 2-3 парчета капсикум;
- 1 кг моркови;
- сол и кимион.
Как да готвя
Нарежете агнешкото на парчета 1,5 см, разбийте леко ребрата, посолете и оставете настрана за малко. Нарежете морковите на тънки ивици. Само на ръка! Сортирайте ориза, изплакнете го старателно, накиснете го в топла вода.
Сега е време да запалим огън. Загрейте котела до максимум. Нарежете бекона на малки парченца, разтопете мазнината, след което извадете пръжките. Можете да замените мастната мазнина на опашката с растително масло с добро качество.
Потопете ребрата в гореща мазнина, запържете, като обърнете няколко пъти, до златисто кафяво. След това извадете семената и сложете лука, нарязан на половин пръстени, в мастната маса. След това трябва да го смесите с пулп от месо, пържете.
Добавете моркови, оставете ги да се запарят за няколко минути, разбъркайте. Сотирайте още 15 минути, след това намалете огъня. Добавете част от кимион към масата, изчакайте, докато морковите омекнат, след това добавете гореща вода, така че да покрие 1,5 см от полуготовия продукт.
Поставете чесъна заедно с цели шушулки, добавете вече запържените ребра на същото място. Ястието се готви 40 минути с отворен капак, след което го посолете.
Отцедете водата от ориза, изсипете в месото, без да смесвате. Долейте с вряща вода, 1 литър, отново доведете топлината до максимум. Когато половината вода заври, намалете котлона до минимум, покрийте пилафа с капак, гответе. Всичко, огънят може да бъде изключен.
Поръсете останалия кимион върху готовото ястие, оставете да се запари за 20 минути. Извадете чесъна и пипера от контейнера, разбъркайте сместа, поставете върху съд и поставете чесъна отгоре.
