Благодарение на появата на мултикукъра, готвенето на пилаф престана да бъде мъчение. Процесът наистина стана много по-опростен. В същото време пилафът се оказва не по-лош, отколкото в традиционния котел: ароматен, ронлив и сочен. Разбира се, този бизнес има свои правила и тънкости.
Пилафът се счита за едно от най-старите ястия. Историците твърдят, че е бил известен още през 3 век пр. Н. Е. И че е изобретен в Индия. Някои държави от Централна Азия обаче не са съгласни с това и продължават да се борят за правото да се наричат родината на пилафа. Едно е ясно със сигурност - ястието се е утвърдило в различни страни и се е адаптирало за всяка домакиня към личните предпочитания. Има много рецепти за пилаф и с появата на мултикукъра броят им се е умножил в пъти.
Как да изберем и приготвим ориз за пилаф в бавна печка
Днешното разнообразие от ориз в магазините привлича вниманието. Зърна с ниско нишесте са подходящи за пилаф. Той няма да кипи и да се превърне в каша, тъй като зърната са достатъчно силни. Перфектен вариант -. Този сорт е роден в Узбекистан, отглежда се предимно във Ферганската долина. Той е силен и продълговати. Но в сравнение с традиционния дългозърнест ориз, devzira има заоблени ръбове. Той е кафеникав или розов. След измиване зърната му стават прозрачни. Пилаф от този сорт определено ще се получи ронлив.
Вместо devzira, можете да използвате. Той също е Фергана. Има големи, леко перлени зърна.
Fergana devzira и arpashals не винаги могат да бъдат намерени в магазините. В този случай те могат да бъдат заменени, които са обработени само частично. В тези сортове има слой от трици и цели зърна.
По-добре е да откажете използването на задушен ориз, тъй като той бързо ще заври и ястието ще стане не пилаф, а оризова каша.
Преди да готвите ориз за пилаф в бавен котлон, изплакнете обилно. Ако е твърде мръсно и съдържа отломки, също трябва да го подредите предварително. Оризът трябва да се измие в поне три води и след това да се накисва за 3-4 часа в чиста вода. За предпочитане не от чешмата, а филтрирана, в най-лошия случай сварена.
Какво месо е по-добре да готвите пилаф в бавна печка
Можете да готвите пилаф в бавен котлон с абсолютно всяко месо. Агнешкото, разбира се, е класика. Важно е да изберете месото на младо животно. Има наситено розов цвят, тънък слой мазнини и почти никаква специфична миризма. Месото на стар овен има тъмночервен цвят, жълтеникава мазнина и онова кехлибарено, което мнозина не харесват. Месото на задния крак, лопатката и гърдите са подходящи за пилаф.
Можете да използвате и други видове месо - свинско, пилешко, пуешко и дори риба. Само че вече няма да е класически пилаф. Говеждото, включително телешкото, е напълно неподходящо за ястието. Това месо не е в състояние да даде необходимото количество сок на пилафа.
Месото за пилаф трябва да се нарязва на големи парчета с размер поне 5 на 5 см или дори по-големи. Колкото по-голямо е парчето, толкова повече вкус и сок.
Какви подправки да използвате за пилаф в бавен котлон
Списъкът с подправки за готвене на пилаф в бавен котлон не се различава от варианта в котел. Пълнозърнести кимион, берберис, чесън, люти чушки - това е стандартният комплект. Имайте предвид, че главите чесън и чушките след готвене ще украсят пилафа, така че трябва да се опитате да ги изберете възможно най-равномерни и красиви.
Разбира се, можете да се отдалечите от стандартния списък, като включите или изключите няколко съставки. Това е въпрос на лични предпочитания. Така че в узбекската версия на готовото ястие винаги присъстват стафиди, сушени кайсии и дюли. Тяхното добавяне придава на пилафа пикантен вкус.
В какъв режим да готвите пилаф в бавна печка
Изборът на режим на готвене зависи от конкретния модел на мултиварка. Някои имат режим „Пилаф“. Тя ви позволява да готвите ястие не просто "абсорбирана течност", но и леко изсушено със златистокафява кора на долния слой месо и лук. В режим "Пилаф" морковите перфектно запазват първоначалната си форма и цвят и не се "размазват" върху ориза.
При липса на този режим е необходимо да готвите според програмата "Яхния". Режимът "Готвене" абсолютно не е подходящ, тъй като оризът в пилаф трябва да бъде задушен така, че да поема всички аромати на месо и подправки. Ако искате да направите пилаф по всички правила, тогава преди задушаване ще трябва да използвате режима "Фрай". Ако липсва, ще се справи „Печенето“.
Как да си направим пилаф в бавна печка: проста рецепта
- 300 г пилешко филе;
- 150 г кафяв ориз;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 1 глава чесън;
- растително масло за пържене;
- подправки и сол на вкус.
- Включете мултикукъра в режим "Гасене". Оставете да престои около минута, за да загреете купата. Добавете растително масло и ситно нарязан лук. За да доближите ястието възможно най-близо до оригинала, използвайте смес от масла - памучно семе и сусам в равни пропорции. Разбъркайте, затворете капака на мултикукъра за 5 минути.
- Към лука добавете накълцани моркови. Важно е да нарежете зеленчука на големи парчета. В никакъв случай не настъргвайте морковите, по-добре е да ги нарежете на кубчета. Разбъркайте и оставете да престои още 5 минути.
- Изплакнете пилешкото филе под течаща вода, нарежете на големи кубчета, посолете и поставете в купа на мултикукър. Оставете месото и зеленчуците да къкри за 15-20 минути.
- Измийте ориза в три води и го поставете в бавен котлон. Напълнете с вода, така че да е с един пръст по-висока от ориза. Оставете готвенето, докато завърши "Задушаването". Не е нужно да бъркате нищо друго! Това е важно условие, в противен случай можете да повредите ориза, превръщайки ги в каша.
Как да готвя класически узбекски пилаф в бавна печка
- 800 г агнешко;
- 50 g мазнини от опашката;
- 300 г ориз;
- 100 г лук;
- 250 г моркови;
- 40 г сушени плодове;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1 глава чесън;
- шафран, сол, смлян пипер и кимион.
- Изплакнете агнешкото и нарежете на големи парчета. Подправете с черен пипер и сол на вкус.
- Поставете мазнина от опашка в мултикукър и включете режима "Фрай". Изчакайте 5 минути, докато съдът се загрее добре. Разпределете месото и запържете за 10-15 минути.
- Нарежете морковите на ивици, а лука нарежете на половин пръстени. Добавете зеленчуци към агнешкото и гответе още 7-8 минути.
- Налейте 500-700 мл вряща вода, добавете сол и кимион. Продължете да готвите на Фрай още 3 минути.
- Изплакнете ориза, поставете с останалите съставки, изравнете и залепете измитата глава чесън в средата. Предварително изрежете част от дъното от него, така че да придаде вкуса на ястието. Добавете сушени плодове и зърна черен пипер. Включете мултикукъра в режим Pilaf и гответе до края на основното време.
Как да си направим вегетариански пилаф в бавна печка
Тази рецепта за пилаф е интересна поради липсата на месо. Благодарение на това ястието се оказва леко по отношение на калоричното съдържание, но не по-малко удовлетворяващо.
- 60 мл растително масло;
- 1, 5 чл. ориз;
- 200 г тиква;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 50 г стафиди;
- 100 г сушени кайсии;
- щипка кимион и кориандър;
- сол на вкус.
- Задайте режима "Fry" на мултикукъра и оставете купата да се загрее. Налейте растително масло и изчакайте да се загрее добре.
- Нарежете морковите на ивици, а лука на половин пръстени. Поставете във врящо олио и запържете за 2-3 минути.
- Накълцайте пулпата от тиква на кубчета. Добавете към морковите и лука. Варете още 2-3 минути.
- Изсипете около 500-700 мл гореща вода в купата на мултикукъра. Добавете кимион и кориандър, сол на вкус.
- Превключете мултикукъра в режим "Пилаф" или "Яхния". Изплакнете ориза няколко пъти в студена вода, за да го изчистите. Поставете го в купа и изравнете, добавете измити сушени плодове. Уверете се, че водата покрива ориза с около сантиметър. Гответе храната преди края на времето за готвене.
