Пилафът е много древно ястие, чийто точен произход все още не е установен. Известно е само, че първите подобни препарати започват да се приготвят през 2-3 века пр. Н. Е. В Индия и в Близкия изток.
В класическата версия пилафът се прави в специален съд с дебели стени - котел. Освен това за рецептата обикновено се използва червено месо, като говеждо месо. В съвременния свят обаче традиционната рецепта за пилаф е претърпяла много промени. Сега има много възможности за използване на бяло пилешко месо, можете също да добавите сушени плодове или гъби към такова ястие.
Съставки за пилешки пилаф
- Основното условие за приготвяне на вкусен пилаф е изборът на подходящ сорт ориз. Devzira се счита за най-добрият ориз за пилаф. Отглежда се във Ферганската долина и за най-добро качество се държи 2-3 години в кошчета и едва след това се използва за готвене.
- Друг сорт ориз, подходящ за приготвяне на пилаф, е индика. Крупите са тесни и дълги зърна и са едни от най-популярните в света. Ястие, приготвено от такъв ориз, винаги се оказва ронливо. Indica е подходяща не само за пилаф, но и за гарнитури и салати.
- Сортът от ориз жасмин също може да се използва успешно за направата на пилаф. Той принадлежи към ароматните сортове и е особено широко известен в Югоизточна Азия. Този вид ориз се слепва малко по време на готвене, но не преварява и запазва перфектно формата си.
- Друг подходящ сорт ориз за пилаф е басмати. Характеризира се с дълги и тънки зърна, които се удължават още повече по време на готвене. Басмати е изключително популярен в Индия.
- Узбекските сортове ориз - какир, лазер, ханабад, авангард - също са добри за пилаф.
- За да приготвите пилаф с пиле, можете да използвате както целия труп, така и отделни части, например барабан и крила. Филетата обаче се приготвят най-бързо.
- Пиле за пилаф може да се готви отделно от ориз, ако се използва цял труп (това се нарича пилаф в Баку) или да се пържи заедно с други продукти, ако сте взели пилешко филе.
- Най-подходящите подправки за пилаф са кимион (или кимион), куркума и берберис. Можете също да добавите шафран и къри към ястието. Всички тези подправки се съчетават добре с пилешко.
Възможно ли е да се замени котел за пилаф с тенджера?
- Ако къщата ви няма котел, тогава патето може да служи като повече или по-малко еквивалентен заместител за него - има дебели стени и обтекаема форма, която осигурява равномерно отопление. Въпреки това много домакини свикнаха да използват обикновен тиган за готвене на пилаф, който задължително трябва да има дебело дъно и вътрешно покритие, на което храната да не гори.
- Смята се, че храната се загрява неравномерно в тенджера, така че вкусът на пилаф може да отстъпва на ястие, приготвено по всички правила - в котел. Тук обаче има интересен трик. Можете да готвите пържени на котлона, да добавите ориз и течност, да заври и след това да поставите тигана в правилно загрята фурна, изключена. Тук пилафът постепенно ще достигне готовност. Този метод обаче е подходящ само ако фурната ви поддържа топлина добре вътре.
- Ако не е възможно да приведете ястието до готовност във фурната, тогава по време на готвенето на печката можете да използвате специален разделител на пламъка, който се поставя върху кухненската горелка. В същото време вероятността храната на дъното на тигана да изгори е значително намалена.
Пилаф с пиле в тенджера (рецепта стъпка по стъпка)
Състав:
- 350-400 г пилешко филе
- 240 г дълъг зърнен ориз, варен, подходящ за пилаф
- 1 голям морков
- 1 средна глава лук
- 1 глава чесън
- 3 чаени лъжички с пързалка за подправка за пилаф
- вода
- сол
- растително масло
Готвене на етапи:
един. Изплакнете лука, отстранете обвивката и нарежете на малки кубчета. Поставете в тиган с растително масло и запържете - лукът трябва да стане прозрачен. Не пестете масло.
2. Изплакнете морковите, обелете и настържете. Разбъркайте лука и запържете малко. Между другото, в традиционната рецепта за пилаф те обикновено използват не зеленчуци, а топено масло или мазнини, които предварително могат да бъдат отрязани от месото.
3. Изплакнете пилешкото месо, нарежете на парчета и добавете към пърженето на моркови и лук. Подправете със сол и запържете, докато леко се изчерви. След това добавете 2 чаени лъжички подправка за пилаф (можете да използвате или готовата смес, или да я направите сами, което, разбира се, е малко по-трудно). Разбъркайте съдържанието на съда. Можете да добавите всички подправки от рецептата на този етап, ако не се страхувате, че ястието ще се окаже пикантно.
4. След това сложете подготвеното пържене (зирвак) в тенджера с дебело дъно (можете например да използвате контейнер от тенджера под налягане). Добавете старателно измит ориз и изгладете повърхността.
5. Напълнете с достатъчно количество филтрирана вода - тя трябва напълно да покрива слоя оризова каша. Оставете ястието да заври. Не бъркайте.
6. Вземете цяла глава чесън, изплакнете я много старателно. Отсечете с остър нож частта, където бяха корените. Не е необходимо да обелвате обвивката от чесъна, отстранете само онези части, които са се спукали.
7. Поставете главата чесън в центъра на съда за готвене. Намалете котлона на котлона, покрийте тигана с капак и гответе около 20-25 минути - цялата течност трябва да се абсорбира в ориза, без да оставя остатъци. Все още не можете да разбъркате ястието.
8. Свалете капака и тествайте за готовност. Когато ястието е готово, отстранете главата чесън и разбъркайте ориза и запържете.
9. На този етап можете да добавите още 1 чаена лъжичка подправки, ако не сте ги използвали преди. Покрийте отново готовия смесен пилаф и го оставете да се запари за 10 минути. След това можете да го поднесете на масата.
Пилаф с пиле и сушени плодове
Състав:
- 1 пиле
- 3 чаши ориз, като басмати
- 250 г сушени кайсии
- 100 г стафиди без семки
- 100 г сушени смокини
- 50 г сини сливи
- 200 г топено масло
- 2 яйца
- 2 глави лук
- 1 супена лъжица лъжица семена от кимион
- 1 супена лъжица лъжица берберис
- сол
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете старателно ориз басмати в няколко води. Изсипете два литра филтрирана вода в чайника и го загрейте. Поставете ориза в тенджера, покрийте с вода, добавете сол, сложете на огън и гответе за около 10 минути или малко по-малко - оризът трябва да е леко мек. След това изхвърлете зърнените култури в гевгир и ги оставете да изсъхнат.
2. Вземете препечена тенджера с тежко дъно, която не изгаря храната. Поставете го на котлона, намажете вътрешността с гхи (малко). Измийте добре пилешките яйца, разбийте ги в купа, разклатете с обикновена вилица или бъркалка. Сега изсипете полученото бъбриво в предварително загрята тенджера.
3. Поставете слоевете ориз върху яйцата. Поръсете всеки слой с останалото гхи (150 г), след това поръсете горния слой с кимион и берберис и загладете. Покрийте и оставете да къкри на тих огън 20-25 минути. Яйцата трябва да са хрупкави на дъното на тенджерата. Извадете тенджерата от печката и я увийте с топло одеяло или одеяло.
4. Изплакнете добре всички сушени плодове, сгънете, за да изсъхнат. В тиган с високи страни загрейте 3 с.л. супени лъжици олио, добавете сушени плодове и ги запържете за около 5 минути. След това изсипете една чаша и половина преварена вода и гответе на умерен огън, докато станат достатъчно нежни - това ще отнеме около 10 минути. При гасене се образува сос.
5. Изплакнете пилето, нарязано на порции с доста голям размер. Посолете на вкус, запържете в маслото, което остава до омекване - това може да отнеме до половин час. Обелете лука, нарежете на ситно и поръсете пилето, варете още 7 минути.
6. В голям съд поставете ориза заедно с яйчената кора на пързалка, поставете пърженото пиле и лука в центъра, а меките задушени сушени плодове около краищата. Украсете с билки по желание и сервирайте веднага.
Пилаф с пиле и гъби
Състав:
- 500 г пилешки бутчета
- 150 г дългозърнест ориз за пилаф
- 100 г гъби
- 100 г сметана
- 1 1/2 чаши пилешки бульон
- 30 г бадемови листа
- сол, подправки за пилаф
- зеленчук или гхи
Готвене на етапи:
1. Изплакнете обилно пилешките бутчета, без кожата. Посолете, разтрийте с подправки. Поставете в намазнена тенджера с дебело дъно и запържете от едната страна. След това го обърнете.
2. Изплакнете добре ориза в няколко води. Изплакнете гъбите и нарежете. Добавете ориз и гъби в тенджера с пилешки бутчета, след това налейте горещ бульон (можете да използвате бульон, направен от кубче). Затворете капака с изход за пара и оставете да къкри на тих огън, докато зърнените храни поемат целия бульон.
3. Свалете готовия пилаф от огъня и оставете ястието да престои известно време. Изсипете сметаната в тенджера, поставете на котлона и оставете да заври. Изсипете сметаната върху пилафа. Запържете бадемови листа в сух тиган, поръсете върху пилаф отгоре.
