Свинската мас е много питателен, засищащ и висококалоричен продукт. Вкусно е не само осолено, но и пушено. Свинската мас може да се използва и като добавка към каймата или да се използва вместо масло по време на готвене. Солената свинска мас може да се купи в магазин, на пазара, от частни собственици на добитък. Най-вкусната свинска мас се получава при самоподготовка.
Необходимо е
-
- За сухо осоляване на бекон са ви необходими:
- свинска мас 2-3кг
- сол 2-3кг
- черен пипер в зърна
- 1 глава чесън
- голяма дървена кутия
- пергамент
- купа
- плоча
- товар
- За осоляване на свинска мас в саламура ще ви трябва:
- тиган
- вода
- 2-3 кг свинска мас
- 1 чаша сол
- 2 супени лъжици захар
- дафинов лист
- черен пипер в зърна
- хавлиена кърпа
- плоча
- товар
Инструкции
Етап 1
За да осолите свинска мас, трябва да изберете подходящо парче. Изберете мека свинска мас с тънка кожа. Мазнината трябва да е бяла, можете да изберете парчета със слоеве месо. Това е такава мазнина, която лесно се пробива с нож и впоследствие се поддава добре на осоляване.
Стъпка 2
Препоръчително е да вземете парче бекон от гърба или отстрани на трупа на прасето, където дебелината му достига 2-2,5 см дебелина.
Стъпка 3
За да изсушите сланината, трябва да я нарежете на парчета с размери 20 на 20 сантиметра и да разтриете всяко от тях със сол от всички страни. Солта трябва да се приема въз основа на количеството мазнини, но не повече от 5% от общата маса.
Стъпка 4
Вземете чесъна и го обелете. Настържете на ситно ренде. Счукайте зърна черен пипер в хаванче и смесете с чесън.
Стъпка 5
Постелете голямо чекмедже, купа или чиния с хартия и поставете чист пергамент отгоре. На дъното на съда изсипете сол? -1,5 см дебела. След това поставете бекона плътно, с кожата надолу. Поръсете всеки ред бекон със сол и покрийте отгоре с чиста бяла хартия, а след това с кърпа, сложете чиния и задайте тежестта. Поставете бекона на тъмно, хладно място за 10 дни.
Стъпка 6
Солената свинска мас се съхранява в зависимост от условията. Ако температурата в помещението е не повече от 10 градуса по Целзий, тогава мазнините няма да се влошат около една година. Важно условие е липсата на светлина в стаята.
Стъпка 7
За да готвите осолена свинска мас в саламура, вземете голяма тенджера и налейте 5 литра вода в нея. Изчакайте течността да заври и добавете 1 чаша сол, 2 супени лъжици захар, зърна черен пипер и дафинов лист. Оставете разтвора за подправки да се готви за 10-15 минути. След това махнете тигана от котлона и го оставете да се охлади.
Стъпка 8
Измийте парче бекон под течаща вода и го спуснете в саламурата, поставете чиния отгоре и поставете тежест върху него. Поставете бекона на хладно и сухо място за три до пет дни. След това извадете сланината и подсушете с кърпа. Продуктът е готов за употреба.
