Въпреки факта, че свинската свинска мас е почти 100% мазнина и огромно количество холестерол, няма вреда за здравето от нея. Разбира се, ако не се използва прекалено. Тайната се крие в арахидоновата киселина, която участва в хормоналната и клетъчната активност. Съдържащият се в мазнините холестерол не се отлага по стените на кръвоносните съдове. Енергийната стойност на този продукт ви позволява да се наситите за дълго време дори и с малка порция, докато човешкото тяло го усвоява много бързо. В миналото в селските домакинства той е бил съхраняван за консумация по време на упорита работа.
Необходимо е
-
- (за всички рецепти)
- парче свинска мас;
- сол (за предпочитане грубо смляна);
- чесън;
- Дафинов лист;
- смлян червен пипер;
- черен пипер в зърна;
- ким
- риган
- кардамон;
- кора от лук;
- червен лют пипер;
- вода.
Инструкции
Етап 1
Обикновено ецване с чесън и черен пипер.
Измийте мазнината, изсушете. Обелете и нарежете чесъна. Разделете на 2-3 части, отчасти мелете в трошачка. В парчетата сланина направете малки вдлъбнатини с нож, сложете скилидките чесън в тях. Разтрийте всеки шмат от всички страни със смес от сол, смлян пипер и счукан чесън. Сгънете ги по двойки, така че кожите да са обърнати навън. Поставете така образуваните брикети в цяла найлонова торбичка. Можете да добавите и там дафинови листа. Завържете здраво горната част. Поставете торбата в хладилника, за предпочитане върху поднос или плоска чиния. След 2 дни го обърнете на другата страна и го оставете да действа още няколко дни.
Стъпка 2
Бързо осоляване.
Поставете подходяща тенджера със студена вода върху котлона и оставете да заври. Потопете бекона там. След кипене намалете топлината и оставете да къкри на ниска температура за около 8-10 минути. Извадете готовия бекон и оставете да се охлади, за да не изгорите ръцете си. След това извършете всички операции, описани в предишната рецепта. По този начин времето за „узряване“на мазнините е намалено наполовина - от четири дни на два.
Стъпка 3
Свинска мас в саламура.
Варете вода със сол (в размер на 1 супена лъжица. Сол за 7 супени лъжици. Вода). Охладете до стайна температура. Нарежете бекона на ситно. Поставете в 3L буркан, наслоявайки с дафинови листа, подправки, черен пипер и скилидки чесън. Не в никакъв случай. Напълнете всичко със саламура, покрийте с капак (не много плътно). В рамките на една седмица съдът със свинска мас трябва да е със стайна температура, след което го поставете на студено.
Стъпка 4
Пикантен варен бекон.
Пригответе саламурата, както в предишната рецепта, като добавите кората от лук. Вари се 5 минути. Потопете свинската мас в саламурата и варете 20 минути. Оставете бекона в саламурата за един ден. След това го извадете, оставете водата да се отцеди, обилно разтрийте с чесън и лют червен пипер. Сложете готовия бекон във фризера.
