Азиатската кухня е придобила широка популярност у нас. Все повече домакини се опитват да приготвят суши и ролки у дома. За правилната обработка на ориза е необходим оризов оцет. Но ако не е под ръка, можете да опитате да го замените с други налични продукти.
Какво е оризов оцет
Родното място на оризовия оцет е Китай, където той се е появил преди повече от 2000 години. И през III-IV век пр.н.е. д. той е въведен в Япония. Първоначално този продукт се използваше само от горните слоеве на обществото, но след няколко века този продукт стана толкова широко разпространен, че стана достъпен за всички. Има три вида оризов оцет: черен, бял и червен. Черното се приготвя от смес от дългозърнести и клееви сортове ориз с добавка на ечемик, пшеница и оризова обвивка. Процесът на приготвяне на черен оцет отнема 6-7 месеца и резултатът е тъмен, плътен и богат продукт. Червеният оцет се прави от ориз, който е обработен с червена мая. Има тръпчив, сладък вкус с плодови нотки. Белият оцет се произвежда от клеев ориз. Това е най-мекият от всички оцети.
Оризовият оцет, за разлика от традиционно използвания у нас разтвор на оцетна киселина за приготвяне на маринати, дресинг на салати и др., Има мек вкус. Известен е и със своите антибактериални свойства. Японската кухня често съдържа сурова риба и морски дарове, а използвайки оризов оцет, японските готвачи ги обеззаразяват от бактерии и паразити и ги мариноват за по-нататъшна консумация.
Благодарение на дресинга оризът за суши придобива необходимия вискозитет и лепкавост; вкусът му се подобрява. И когато правите рула, оризовият оцет осигурява силна адхезия на ориза към основа от водорасли - нори. Можете да намерите оцет в специализирани азиатски магазини или супермаркети, които имат азиатска секция за храна.
Как да заменим оризовия оцет
Оризовият оцет може да бъде заменен с други видове оцет под ръка. Това може да бъде бяло вино, грозде, обикновена трапеза (само 6%) и ябълков оцет. Вкусът на тези продукти е много по-силен, така че те трябва да се добавят в малки количества.
За да направите оцет за гроздов оцет суши, използвайте 1 ч.л. морска сол и 3 ч.ч. бяла или тръстикова захар, изсипете 4 с.л. оцет и се загрява на парна баня, докато насипните съставки се разтворят напълно. Сместа не може да се вари.
Можете също така да приготвите оризов дресинг от ябълков оцет, като използвате 1 с.л. течност, 0,5 ч.л. сол и 1 ч.ч. захар, както и 1, 5 с.л. топла вода. И ако смесите 50 мл 6% оцет за маса с 50 мл соев сос, 20 г захар и загреете малко, ще получите много вкусна марината с ярък изразителен аромат.
Според японските готвачи най-добрият заместител на оризовия оцет е обикновеният лимонов сок и захарната смес. Съотношението на съставките се избира според вкуса. Оризът, подправен с такава марината, има отличен вкус и консистенция.
