Маринатата за кебап обикновено е смес от подправки, сол, киселина и в някои случаи растително масло. Мариновайте парчета кебап преди готвене, за да им придадете специален вкус и мекота. Правилното мариноване на месото обаче е истинско изкуство.
Вкусът, консистенцията и дори цветът на шашлыка до голяма степен зависи от това в какво е бил напоен преди готвене. Много хора мариноват месото в кефир, оцет, минерална вода, лимонов сок, бира, вино и други течни съставки. Добрата марината е предназначена за омекотяване на мускулните влакна. Такъв шашлык ще придобие уникален вкус и аромат и ще се готви много по-бързо. Веднага трябва да се отбележи, че няма един-единствен правилен начин на ецване. Всеки избира съставките за марината на свой собствен риск и риск, разчитайки на съветите на приятели или на собствения си опит.
В Кавказ вярват, че е възможно изобщо да се направи без течни добавки. Достатъчно е да настържете месото със сол, червен и черен пипер, да добавите лук и дафинови листа и да поставите под преса за 1-2 часа
Традиционни марината за барбекю
По съветско време много хора използваха оцета като основна съставка за маринати. И дори сега много хора щедро добавят оцетна киселина или есенция. Готвачите обаче настояват това никога да не се прави. Оцетът прави месото жилаво. В допълнение, достатъчно силният аромат на оцет не ви позволява да усетите истинския вкус на месото.
Майонезната марината е станала традиционна за дълго време. Някой дори си мисли, че само в този френски сос можете правилно да мариновате шашлыка. Препоръчително е да изберете нискокалорична майонеза с ниско съдържание на мазнини в магазина. Класически сортове като "провансал" със съдържание на мазнини 67% имат доста плътна консистенция, бавно се абсорбират и следователно значително увеличават времето за накисване. Ако решите да мариновате кебапа в майонеза, добавете този сос и веднага разбъркайте месото с ръце за 2-3 минути, сякаш „разбивате“.
Можете да добавите няколко капки растително масло към майонезната марината, тогава кебапът ще се окаже още по-сочен
Розовият сос или както го наричат още "кетчунес" е смес от равни пропорции кетчуп и майонеза. В повечето случаи такъв сос е отлично допълнение към готов кебап, но може да се превърне и в марината. Накисването на кебап в розов сос струва не повече от три до четири часа.
Една от популярните марината за кебап е минералната вода. Водата без газ обаче няма да има ефект и ако излеете газирана минерална вода, тогава въглеродният диоксид ще счупи влакната. Такъв кебап ще се окаже сух и не твърде вкусен.
Оригинални маринати за барбекю
В Кавказ месото често се маринова в бяло вино. Но съвсем не в този, който се сервира на масата по време на хранене. Когато гроздето узрее, част от реколтата се използва за приготвяне на специално вино, предназначено да обогати вкуса на бъдещото барбекю. Ако не сте успели да вземете такова вино, не се разстройвайте. Можете да вземете обикновено бяло вино (винаги сухо). За килограм месо са необходими около 300 грама течност. Кебап, напоен с такава марината, се оказва много сочен, ароматен и нежен.
Дори и да не обичате пикантното, рискувайте да мариновате месото в дижонската горчица. Сам по себе си е доста нежен, но ще придаде на месото лека пикантност. Марината с дижонска горчица е почти единствената, която не изисква подправки. Достатъчно е да добавите лука.
Много вкусен кебап се получава, ако месото се маринова в сок от нар. По-добре е да излеете сока върху месото за една нощ и да го поставите под преса. Можете да пържите сутрин.
Най-простият вариант за марината, който по някаква причина се пренебрегва от мнозина, е лимонът и лукът. Освен това трябва да приемате точно същото количество лук, както сте приемали месо. Лукът трябва да се нарязва на пръстени или половин пръстени. Първо в тенджера се полага слой лук, след това слой месо, след това отново лук и така нататък. В този случай лимонът просто се изцежда отгоре. Със сигурност експериментът ще бъде много успешен, ако настържете лука и лимона (за да го улесните, можете леко да замразите и двете съставки), добавете в контейнера с месо и разбъркайте. Трябва да посолите такъв кебап половин час преди края на накисването.
