Вкусните и най-важното здравословни яйца отдавна са включени в човешката диета. Но за да не загубят всички полезни свойства под въздействието на околната среда, е необходимо да се спазват правилно условията за тяхното съхранение.
Какво не знаехте
Всеки може да си спомни как да съхранявате яйца, но също така трябва да разберете какво влияе това или онова условие за съхранение и, повярвайте ми, има много факти, за които ще чуете за първи път. Например, че яйцето „диша“. Въпреки факта, че черупката изглежда солидна на външен вид, тя се състои от няколко хиляди пори. Отвън върху черупката има защитен слой, който позволява на въздуха да преминава през порите и не позволява на микроорганизмите да проникнат вътре. Между другото цветът на черупката не влияе върху нейната хранителна стойност или качество, зависи от породата пилета. Кафявите яйца обаче имат по-дебели черупки, така че срокът им на годност е малко по-дълъг и по време на транспортирането те рядко образуват микропукнатини. Вярно е, че петна от кръв са по-чести при кафявите яйца, но те ни най-малко не развалят вкуса и не влияят на здравето. Но ако върху жълтъка има кръвен пръстен, такова яйце трябва да бъде изхвърлено незабавно - това означава, че в него е започнал да се образува ембрион, но по някаква причина е умрял.
Срок на годност
Стандартният срок на годност на едно яйце е: ако то е сурово и не е напукано и се съхранява при температура от 5 до 15 градуса - на месец, от два до 5 градуса - до три месеца. Ако яйцето е сварено и е лежало повече от четири дни при температура от 5 до 15 градуса, не бива да го ядете и ако се е напукало по време на готвене или вече сте го обелили, то най-вероятно ще се влоши до третия ден. При 2-5 градуса варено яйце може да се съхранява до 20 дни. Готвените ястия с яйца ще се влошат след четири дни, а суровото, счупено яйце в затворен съд ще продължи само два.
Как да проверите за свежест
Ако се съмнявате в свежестта на яйцата, проверете ги преди готвене - потапяйте ги едно по едно в дълбок съд, пълен с вода. Ако яйцето е напълно прясно и не се съхранява повече от седмица, то ще лежи хоризонтално на дъното. Ако тъпият край се повдигне, това означава, че се съхранява по-дълго - с течение на времето, по време на съхранението, вътре в яйцето се образува въздушен мехур, тъй като влагата постепенно излиза от него и въздухът заема мястото си, а яйцето като че ли „изсъхва“. Ако яйцето виси в средата, това означава, че е било съхранявано дълго време и в него има повече въздух, но все пак можете да го изядете. Но ако вече е изплувало, е време да го изхвърлите. Дори ако яйцето е преминало този тест, първо трябва да се разбие в отделен контейнер и да се провери. Ако протеинът е мътен и белезникав, значи е пресен (мътността се получава от мехурчета въглероден диоксид, които също всички се изпаряват с течение на времето). Ако протеинът е потъмнял или има неприятна миризма, той се е влошил.
