Черният хайвер, който се добива от риба от семейство есетрови, днес е доста труден за получаване и цените му току-що скочиха. Междувременно гастрономите и обикновените съветски граждани все още помнят богатия и уникален вкус на този деликатес, който се разкрива напълно, ако използвате такъв деликатес по всички правила и го комбинирате с подходящи продукти.
Как да ядем черен хайвер
Черният хайвер има много специален деликатен солен вкус, който практически не се нуждае от "декориране" с други продукти. Единственото нещо, което се изисква при консумацията му, е подходяща алкохолна напитка. В традиционната руска кухня този деликатес винаги е бил лека закуска с водка. Въпреки това в европейските страни е обичайно да се използва черен хайвер изключително с пенлив Брут от провинция Шампан - смята се, че само такова вино може хармонично да придаде вкус на тази морска храна.
Освен това истинските гастрономи предпочитат да ядат черен хайвер с лъжици. Само не трапезарии, а малки сребърни. Според тях само такъв метал не влияе на качеството на вкуса на този деликатес. В този случай самият хайвер се поставя в малки стъклени, керамични или сребърни хайверни съдове, които се поставят върху съд, покрит с натрошен лед. Последният поддържа оптималната температура на деликатеса и спомага за запазването на уникалния му вкус.
Друг вариант за гурме е да ядете черен хайвер заедно със сурови стриди. В този случай последните се сервират отворени заедно с резенчета пресен лимон и отделна купа, пълна с черен хайвер. Преди да се насладите на съдържанието на стридата, поръсете го с лимонов сок и отгоре сложете лъжица черен хайвер. Това ястие се сервира и с Brut.
В Русия беше обичайно да се яде черен хайвер с палачинки - такова предястие беше най-подходящо за водка. Малко по-късно този деликатес започна да се разпространява върху хляб с масло. Последният продукт, между другото, е в състояние да предпази стомаха от отравяне, ако хайверът се натъкне на не съвсем високо качество.
Също така, хайверът се яде с бисквити, сервиран в тарталети или профитроли - малък изпечен продукт, направен от безквасни сладкиши. В този случай вместо масло често се прави специален деликатен крем за този деликатес, състоящ се от меки сирена и тежка сметана. Освен това хайверът може да се яде и с маслини и билки.
Ползите от черния хайвер
Хайверът от есетра, особено белугата и есетрата, се цени не само заради вкуса си, но и поради наличието на огромно количество хранителни вещества в състава му. Това е истинско хранилище на микроелементи: йод, цинк, желязо, манган, силиций, натрий, калий, фосфор и калций. Също така е богат на витамини А, D, групи В и Е. А съдържащият се в него протеин има висока стойност и се усвоява лесно от организма. Ето защо този продукт е полезен за укрепване на имунната система, особено след продължително заболяване. Калоричното съдържание на разградения черен хайвер е 236 kcal на 100 g продукт, а гранулираният хайвер е малко по-нисък - 200 kcal.
