Пикантна, пикантна, гъста харира е традиционна мароканска супа. От Маракеш до Танжер има стотици вариации на това ароматно ястие. Има рецепти, които са подходящи за вегетарианци, но най-често това е месна супа, приготвена с филийки крехка коза или агнешко. Опитайте едната или другата харира, за да откриете всички нюанси на една от най-обичаните кухни на гастрономите.
Необходимо е
- Вегетарианска харира
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - 1 накълцана глава лук;
- - 3 натрошени стръка целина;
- - 2 кайма скилидки чесън;
- - 1 счукан зелен пипер серано;
- - ¼ чаша ситно нарязан магданоз;
- - ¼ чаша нарязани зеленчуци от кориандър;
- - 3 месести домата, нарязани на кубчета;
- - 300 грама консервирани нарязани домати;
- - 2 супени лъжици гъста доматена паста;
- - ½ чаша консерви от нахут;
- - ½ чаша малка оранжева леща;
- - ½ чаша орзо (фина паста);
- - 4 чаши зеленчуков бульон;
- - 4 чаши вода;
- - ¼ чаша брашно;
- - 2 пилешки яйца (по желание).
- - по 1 чаена лъжичка черен пипер, смляна канела, смлян джинджифил, кимион и червен пипер;
- - ½ чаена лъжичка смлян бахар и кориандър;
- - щипка шафран;
- - сол.
- Харира с агнешко
- - 2 супени лъжици зехтин;
- - 1 накълцана глава лук;
- - 2 натрошени стръка целина;
- - 300 грама агнешко или агнешко, от които половината месо на ребра и половината месо, нарязани на кубчета;
- - 1 морков, нарязан на кубчета;
- - 100 грама консерви от нахут;
- - 100 грама портокалова леща;
- - 3 чаени лъжички сол;
- - 1 чаена лъжичка черен пипер;
- - 2 чаени лъжички смлян джинджифил;
- - ½ чаена лъжичка куркума;
- 1 чаена лъжичка къри на прах
- - 1 чаена лъжичка смляна канела;
- - 4 чаши месен бульон;
- - 4 чаши вода;
- - 100 грама орзо;
- - 7 супени лъжици вода;
- - 1 лимон.
Инструкции
Етап 1
Вегетарианска харира
Комбинирайте всички подправки с изключение на шафрана в малка купа. В купа на блендера смелете пиперът serrano и половината чесън, магданоз и кориандра в паста.
Стъпка 2
Загрейте зехтина в голяма тенджера, запържете лука до прозрачност. Добавете целина и варете още няколко минути. Добавете черен пипер, чесън и билкова паста и гответе, като разбърквате от време на време, докато получите единична маса. Поставете кубчетата домати.
Стъпка 3
Налейте бульон, вода, консервирани домати, шафран и леща. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън 10-15 минути, докато лещата омекне.
Стъпка 4
Уплътнете супата с доматено пюре, брашно, разредена вода, добавете нахут и орзо. Разбъркайте супата бавно, за да се съчетаят всички съставки. Когато орзото приключи, изсипете разбитото яйце в харирата. Ако сте веган, не е нужно да добавяте яйцето. Сервирайте харирата, подправена с останалите билки и чесън.
Стъпка 5
Харира с агнешко
Загрейте олиото в голяма тенджера с тежко дъно. Запържете месото и лука. Гответе до златисто кафяво върху месото. Добавете моркови, целина, нахут и всички подправки с изключение на канела. Налейте в чаша вода, разбъркайте добре, покрийте, оставете да къкри на тих огън 30-40 минути.
Стъпка 6
Добавете домати, леща и билки. Гответе, докато лещата и месото омекнат. Налейте вода и бульон, добавете орзо, подправете с канела. Разтворете брашното с вода и постепенно изсипете в харирата. Гответе още 10 минути. Сервирайте с половинки лимон в купички за супа.
