Гъбите могат да бъдат осолени за зимата. Има много стари начини, по които гъбите имат различен вкус в зависимост от начина на осоляване (студено или люто) и от подправките. Въпреки че гъбите се събират в горите, където растат смърчът и борът, горните, а не смърчът предпочитат осоляване.
Вариации по темата за осоляване на шапран шапки от мляко
Смърчовите гъби се различават от боровите гъби по цвят и размер. Смърчовите гъби са тъмни на цвят; те също потъмняват при осоляване. И те са по-малки по размер от планинските. Някои берачи на гъби обикновено избират само борова гора за ецване, защото не харесват вкуса на смърч.
В повечето от старите рецепти и описания на осоляване на шафрани шапки в литературните произведения на известни руски писатели е записано, че те се осоляват не само без подправки, но и без първо да са изплакнати с вода. Една рецепта казва, че трябва да избършете гъбите само с кърпа от мръсотия, но дори не е необходимо да ги почиствате от залепени игли и листа.
Много берачи на гъби спорят за това колко да слагате сол и, разбира се, как да осолявате гъбите правилно. Някои хора обикновено го поставят "на око" или дори вярват, че ако има много сол, е достатъчно гъбите да се изплакнат с вода преди ядене. Въпреки това, след като разгледахме много различни рецепти, можем да направим определен извод, че все още се появява правилната пропорция, която се среща в много рецепти. Те посочват, че солта трябва да се слага в размер на 50 g на 1 kg гъби.
Ако изберете ястия за осоляване на гъби, дървеният варел е по-добър, можете също да посолите в емайлирана кофа или тенджера, стъклен буркан или керамични съдове.
Не използвайте пластмасов или метален съд за мариноване на гъби или вземете желязо или мед за потискане.
В старите рецепти те предпочитат да не мият гъбите, дори и да има мръсотия по тях, а само да ги избърсват, съвременните гъбари все пак първо измиват и след това изсушават гъбите. След това те започват да солят.
Гъбите се избират силни, без гниене и плесен. Преди полагане отрежете слоя, който беше в земята от краката.
Стара рецепта за осоляване на шапран шапки от мляко
Гъбите трябва да се поставят във вана плътно с плочите нагоре, като всеки слой се поръсва със сол. След това покрийте горния слой с парцал, поставете дървен кръг, речен или морски камък или плоча върху него и след това натоварете за тегло. След няколко дни гъбите ще се свият и ще пуснат сок. Ваната може да се напълни с нова порция гъби от гората. И правете това, докато всички ястия се напълнят. След това дръжте гъбите на студено до първата проба за 6 седмици. Солените гъби са добри с растително масло или заквасена сметана.
В тази рецепта гъбарът отрязва капачките на гъбите в корена и ги разтрива старателно. Слагаше ги с чиниите нагоре, въпреки че обикновено гъбите се слагат в съдовете с капачки нагоре.
Любителите на подправките поставят подправки между слоевете, освен сол. За целта използвайте дафинов лист, корени от хрян, семена от копър, копър, чесън. Освен това пикантните листа от касис и череша ще придадат своя вкус. Има и противници на чесъна, които вярват, че чесънът не трябва да се слага - това ще развали вкуса. Те също така вярват, че не трябва да се слагат карамфил и канела, но в някои рецепти се използват тези подправки.
Горещият метод се различава от студения по това, че преди осоляването гъбите се варят или попарват с вряща вода. Излишно е да казвам, че всеки метод е добър по свой начин. Вероятно всяко семейство, което обича да бере гъби, има своя собствена традиционна рецепта, предавана от поколение на поколение. Можете да изберете метода, който ви харесва, а когато настъпи зимата, зарадвайте семейството и приятелите си с ароматни гъби.
