Dunki са гъби, които са чудесни за мариноване. Осоляването на тези гъби изобщо не е трудно, но за да се получи вкусът им отличен, трябва стриктно да следвате рецептата и да поддържате всички пропорции.
Преди да започнете да осолявате тези гъби, първо трябва да ги накиснете в студена вода за 24 часа. Легенът е идеален за това. Така че, изсипете гъбите с хладка вода, така че водата напълно да покрие дунките и оставете за няколко часа, след което сменете водата за почистване.
Струва си да се отбележи, че водата трябва да се сменя поне пет пъти на ден. Докато гъбите се накисват, пригответе съд, в който ще ги осолите. Дървена бъчва е чудесна, но ако нямате такава, можете да използвате и керамична тенджера. След като дюнките се накиснат, сложете ги в тенджера, покрийте с вода и сложете на огън. Веднага след като водата заври, намалете котлона до минимум, отстранете пяната и продължете да готвите гъбите 15-20 минути. Хвърлете варени гъби в гевгир, изплакнете ги добре и охладете.
Поставете черен пипер и дафинов лист на дъното на цевта, след това дунки (слой от пет до шест сантиметра) и ги поръсете обилно със сол (вземете две супени лъжици сол на килограм гъби). Добавете малко листа от хрян и череши (ако искате по-хрупкавото да е хрупкаво), както и стръкове копър, бахар и скилидки чесън. След това добавете втори слой гъби и подправки и т.н.
Веднага след като цевта се напълни, покрийте я с предварително приготвена чиста марля, поставете отгоре преса (дървен капак и се огъва върху нея) и оставете на тъмно хладно място за 30-35 дни. Важно е да запомните, че по време на осоляването гъбите трябва да се държат при температура от +5 до +10 градуса, в този случай те ще бъдат осолени правилно, саламурата няма да се вкисне или да се изпари, а самите гъби ще бъдат хрупкави.
