Многото начини за приготвяне на гъска са натрупани във вековната традиция на коледната трапеза в Западна Европа. Каква е разликата между новогодишната гъска и коледната? Това е същата коледна гъска, която дойде в Русия през 19 век, за да стигне до трапезата на Нова година. Всъщност, според руската традиция, ние празнуваме Нова година не по-малко широко и тържествено от Коледа.
Необходимо е
-
- гъска (4,5 кг);
- 1 супена лъжица л. прясно смлян черен пипер;
- 1 супена лъжица груба морска сол;
- 5 супени лъжици пчелен мед;
- 1 супена лъжица л. горчица;
- 3 моркова;
- 6 лука;
- 2 глави чесън;
- 12 картофа;
- 300 мл сухо червено вино;
- 1 супена лъжица нишесте;
- 5 супени лъжици л. кафява захар.
- За марината:
- 2 с.л. л. горчица;
- 1 супена лъжица л. пчелен мед.
Инструкции
Етап 1
Смесете меда със захарта и горчицата, измийте гъската, подсушете със салфетки и облейте, ако е необходимо. Отрежете възможно най-много мазнини в областта на опашката и шията и правете чести пробивания по целия труп с клечка за зъби, след което търкайте гъската със сол и черен пипер.
Стъпка 2
Мариновайте гъската, като я оставите в хладилника за 10-12 часа или на студено място, ако птицата не е достатъчно млада и мека. Пригответе маринатата, като смесите 2 супени лъжици горчица с 1 супена лъжица мед и намажете гъската с тази смес.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 220 ° C, поставете решетка върху листа за печене (по-добре е да използвате дълбок лист за печене), поставете гъската върху нея, залейте със смес от мед и горчица. Поставете лист за печене във фурната и незабавно намалете температурата до 160 ° C. Печете около два часа, като на всеки 20 минути птиците се поръсват с мазнина от тавата за печене.
Стъпка 4
Измийте и обелете морковите и лука, нарежете морковите по дължина на четвъртинки, нарежете лука наполовина. Обелете главите чесън от горния слой на обвивката и, без да ги разделяте на карамфил, ги разрежете наполовина. Измийте и обелете картофите, нарежете на едри половинки или четвъртинки.
Стъпка 5
Извадете гъската от фурната и оставете на решетка, отцедете по-голямата част от мазнината от тавата за печене, оставяйки 2-3 супени лъжици. Поставете зеленчуците върху лист за печене и разбъркайте, поставете решетката с гъската във фурната за още един час, след това извадете гъската, увийте я във фолио и оставете на топло място, докато сервирате.
Стъпка 6
Увеличете температурата на фурната до 200 ° C, запечете зеленчуците за 15 минути и ги прехвърлете в чиния. Поставете листа за печене на котлона, налейте виното и оставете да заври на умерен огън, като същевременно остъргвате печения сок от готвенето на гъша и зеленчуци с шпатула. Изсипете получения сос в тенджера, добавете 1 супена лъжица нишесте, разредено в малко студена вода, разбъркайте, посолете на вкус.
