Taranka е добра като закуска от бира и сама по себе си. Това общо наименование означава различни видове сушени риби: самия овен, плотвата и плотвата, както и по-големи видове (бик, платика, костур, карась и т.н.). За да се окаже, че рибата е наистина вкусна, ароматна и в същото време не е пресушена, трябва да запомните простата технология на домашно приготвено сушене.
Необходимо е
-
- риба;
- едра сол;
- оцет;
- емайлиран контейнер или контейнер от неръждаема стомана;
- тел или конец.
Инструкции
Етап 1
Подготовка на рибата Използвайте само най-пресната риба, която е била съхранявана само няколко часа след улова. Дребните риби (до 0,8 кг) не трябва да бъдат изкормени. Обелете по-голямата риба от вътрешностите и изсипете сол вътре. Също така се препоръчва да се направи надлъжен разрез на гърба и да се напълни със сол. Останалата част от рибата се разтрива обилно с кристали, особено внимателно в областта на главата и хрилете. Подходяща е само груба сол и никакви примеси - фината сол създава кора върху рибата, което предотвратява навлизането на саламура вътре.
Стъпка 2
Осоляване На дъното на емайлиран съд или съд от неръждаема стомана изсипете слой сол с дебелина 5 мм. Поставете първия ред риба, поръсена със солени кристали. Отгоре сложете 10 мм сол, след това още един слой риба и т.н. Когато приключите, сложете потисничеството върху контейнера и го поставете на хладно място - в хладилника или на балкона през зимата, но така, че да избегнете пряка слънчева светлина. Изцеждайте получената течност периодично. Осоляването на малки риби (0,1 кг) ще отнеме не повече от два дни, по-големите риби (до 0,8 кг) ще бъдат готови за 3-4 дни, по-големите риби след 5-14 дни. Прекратяването на обилното отделяне на течност е доказателство, че рибата е осолена.
Стъпка 3
Сушене След изваждане на рибата от контейнера, изплакнете я добре. По време на второто изплакване добавете 25 ml оцет на всеки три литра вода, за да се отървете от досадните мухи при сушене. Закачването на рибата с главата надолу не се препоръчва, тъй като целият сок ще изтече от нея и продуктът ще стане жилав и безвкусен. Най-добрият вариант е да прокарате конец или тел през отворите за очи. След като нанижете рибата, закачете я в добре проветриво място далеч от пряко слънце. По-добре е да покриете рибата с марля или мрежа против комари, за да избегнете паразити.
