Свинската мас може да се осоли у дома и това може да стане по няколко начина: сух, горещ и в саламура. Резултатът е свинска мас с различни вкусове. Можете да опитате всички рецепти и да изберете най-добрата.
Необходимо е
- Сухо осоляване на свинска мас:
- - 1 кг бекон;
- - 4 супени лъжици сол;
- - 1 супена лъжица. млян черен пипер;
- - Дафинов лист.
- Свинска мас в саламура:
- - свинска мас:
- - 1 литър вода;
- - 2-3 с.л. сол;
- - подправки (чесън, дафинов лист, черен пипер, бахар) на вкус.
- Горещо осоляване:
- - 1 кг бекон;
- - 4, 5 супени лъжици сол;
- - чесън на вкус;
- - подправки (куркума, дафинов лист, карамфил, червен пипер, сух копър, смляно индийско орехче, канела) на вкус.
Инструкции
Етап 1
Осоляване на свинска мас по сух метод. Нарежете бекона на парчета. Изберете техния размер, както желаете. Имайте предвид обаче, че малки парченца ще се осолят по-бързо. Натрийте бекона със смес от сол, черен пипер и чесън. Ако ще осолите малки парченца, поставете ги в буркана, като се уверите, че запълвате цялото му пространство. Посолете отгоре. Затворете буркана с пластмасов капак и дръжте на стайна температура за 24 часа. След това съхранявайте на хладно място за 5-7 дни. Мазнината е готова.
Стъпка 2
Натрийте по-големите парчета със сол, черен пипер и чесън. Поставете малко втвърдяваща смес в тенджера, върху нея - слой бекон, с кожата надолу. Поставете втория слой върху първия слой, този път с шкурка нагоре. Изсипете втвърдяваща смес между слоевете, добавете няколко лаврови листа, ако желаете. Първо, съхранявайте контейнера на стайна температура за 24 часа, а след това в хладилника, но не във фризера, за една седмица. Мазнината е готова. Трябва да се прехвърли в найлонови торбички и да се постави във фризера.
Стъпка 3
Свинска мас в саламура. Пригответе саламура. За целта кипнете вода и сол, охладете. Нарежете бекона на парчета, поставете в тенджера, поръсете с подправки и залейте охладения саламура, така че да покрие напълно бекона. Натиснете с потисничество и сол за 5 дни. След това избършете парчетата от саламурата, поставете в найлонови торбички и приберете във фризера.
Стъпка 4
Горещо осоляване. Нарежете бекона на парчета, поставете в тенджера с вода и оставете да заври. Веднага след като водата започне да кипи, определете времето и след 3 минути отстранете тигана от котлона. Добавете 4, 5 супени лъжици към 1 кг свинска мас. сол и оставете да се соли за 12 часа.
Стъпка 5
Смесете подправките. Извадете бекона от саламурата, избършете го. Поставете в найлонов плик, поръсете с накълцан чесън и подправки и охладете. След един ден можете да го приберете във фризера. Мазнината е готова.
