Важно е не само да можете да изберете свинска мас за пушене, но и да я приготвите правилно и предварително. Вкусът на крайния продукт зависи от дебелината на свинската мас, нейната свежест, наличието на жилки от месо, както и от подправките и подправките, използвани за приготвяне на свинската мас за пушене.
Необходимо е
-
- 1 кг свинска мас;
- 3 супени лъжици сол;
- 50 г чесън;
- млян черен пипер;
- черен пипер в зърна
- дафинов лист
- кулинарна нишка.
Инструкции
Етап 1
Измийте парчетата бекон старателно, избършете на сухо. Използвайте остър нож, за да го нарежете на приблизително еднакви парчета с ширина 5-6 см и дължина 10-12 см. Не изхвърляйте нарязания бекон.
Стъпка 2
Обелете, измийте чесъна и разтрийте половината от него на ситно ренде. Нарежете другата половина по дължина на тънки филийки. Комбинирайте солта със смлян черен пипер. Добавете настъргания чесън, разбъркайте. Чесънът ще сок, а солта ще се разтвори частично. Покрийте старателно всяко парче бекон с получената смес.
Стъпка 3
Поръсете свинската мас с чесън. За да направите това, направете дълбок разрез от месестата страна на парчето, завъртете леко ножа, така че получената кухина да бъде изложена. Натиснете скилидка чесън в дупката. Напълнете всяко парче бекон с 5-6 филийки чесън. Комбинирайте две парчета бекон, така че месото да е отвътре, а кожата отвън. Поставете няколко парчета черен пипер и дафинов лист между парчетата. Увийте двойните парчета с конец.
Стъпка 4
Вземете тенджера. Сложете малко сол на дъното и поставете сдвоените парчета бекон плътно, така че кожата да е отгоре и отдолу. Опитайте се да няма празнини между парчетата бекон. Попълнете празнините с остатъци. Поръсете сол отгоре. Покрийте бекона с тензух, поставете чиния отгоре и сложете потисничество. Приберете в хладилник за една нощ. Не се препоръчва да държите свинска мас подготвена за пушене повече от един ден, тъй като тя отнема много сол. Мазнината ще се стопи при пушене и крайният продукт ще бъде много солен.
