У дома пушената свинска мас може да се направи по няколко начина. Най-лесно и бързо е използването на течен дим. Ако няма пушилня, самолетът ще ви помогне: неговият дизайн ви позволява да готвите пушени меса.
Свинската мас трябва да може да избере правилната. За пушене е най-подходящ този, който е отрязан от задната страна или отстрани на трупа. Слоевете месо трябва да са тънки, оптималната дебелина на парчетата е 2,5 см. За пушене на свинска мас е препоръчително да изберете сух метод за осоляването му.
За сухо осоляване на свинската мас се нуждаете от емайлиран тиган. Не се препоръчва използването на съдове от алуминий или неръждаема стомана.
Преди започване на осоляването беконът трябва да се държи във вода със стайна температура. Свинската мас се накисва за 9-10 часа. След това кожата ще стане мека, а самата мазнина ще стане нежна. След изваждане на продукта се изсушава за 30-40 минути.
Преди да осолите бекона, трябва да се погрижите за наличието на потисничество. Като товари най-често се използват контейнери, пълни с вода.
Опитните домакини знаят, че свинската мас никога няма да бъде прекалено солена: тя ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо. Следователно не трябва да запазвате този насипен продукт. За осоляване ще ви трябват черен смлян пипер, лаврушка, подправки (за любители). Солта трябва да е груба.
Мазнината се нарязва на тесни ивици (7-10 см). Парчетата трябва да са достатъчно дълги, за да се поберат в саксията. Пригответе смес от сол и черен пипер, разтрийте добре всяко парче от всички страни. На дъното на тигана се изсипва слой от 1,5 см сол и мазнината се разпределя така, че да не влиза в контакт със стените на съда, а да е на поне 1 см от тях. Когато първият слой е положени, всички пукнатини са покрити със сол, поставете няколко дафинови листа … След това процесът се повтаря.
За да направите потисничество, вземете чиния, малко по-малка от тигана, обърнете я, покрийте бекона и сложете товара. Времето за осоляване е 10 дни. През този период парчетата трябва да се обърнат, като върху тях се излее получената саламура. Когато свинската мас е готова, тя се изважда, почиства се от сол, изсушава се и се пуши.
Най-бързият начин за приготвяне на пушени меса е с течен дим. За да направите това, вземете 1 литър вода за 1 кг бекон, изсипете го в тенджера с високи страни. Добавете 3 с.л. л. течен дим (на 1 кг сланина), 2-3 шепи лукови люспи, обелен и нарязан чесън, черен пипер в зърна. Разбъркайте всичко добре и сложете парчета бекон.
Поставете тигана на котлона, оставете да заври. Варете 40-50 минути на слаб огън. След това беконът се изважда и се оставя за половин час да изсъхне. След това го разтрийте с червен смлян пипер и го поставете на хладно място.
Свинска мас също се пуши във фритюрника. За целта са ви необходими зърна черен пипер, чесън, 1 пакетче желатин (на базата на 1,5-2 кг бекон), течен дим. Този метод може да се използва за пушене както на осолена, така и на прясна свинска мас. В последния случай се нарязва на малки парченца, натрива се със сол и се държи на хладно място 2 дни. 12 часа преди планираното пушене, всяко парче бекон се покрива с течен дим.
Преди да започне пушенето, желатинът се разтваря напълно в малко количество вода, добавя се червен смлян пипер и беконът се потапя в желатин за няколко минути. Стърготините се изсипват във фритюрника и леко се поръсват с вода. Парчета бекон се разстилат върху решетката и се пушат при 65 ° C в продължение на 2-3 часа.
