Горчивият тъмен шоколад е вкусен и здравословен продукт, който придава на сладките това, което искат и в същото време не отлага толкова бързо тези излишни килограми. В допълнение, той съдържа голямо количество антиоксиданти, които са ценни за човешкото тяло. За съжаление на съвременния пазар има много нискокачествен шоколад. И така, кой продукт отговаря на изискванията на GOST R52821-2007, който регулира процента на настърган и какаово масло?
Как да определим качеството на тъмния шоколад
За да не се заблудите при избора на тъмно разнообразие от този продукт, трябва да знаете редица правила, описани в съответния GOST. На първо място, основното нещо е така наречената "сила", която определя степента на съдържание на какаов ликьор.
Съгласно изискванията, описани в Р52821-2007, минималният му процент в тъмно горчив шоколад е 55%. Тази информация трябва да бъде посочена на опаковката на продукта, според която потребителят може да бъде насочен - каква "сила" да купи. Някои хора предпочитат „леката“версия от 55-60%, други харесват горчивата версия (от 60 до 65%), а трети избират шоколад с процент какаов алкохол от 65%.
Максималният дял на какаовия ликьор в черния шоколад, продаван във всички страни, е 95%.
Ако не намерите информация за процента на тази съставка върху опаковката с шоколад, смело я поставете обратно на рафта.
Наличието на какаово масло, регулирано от GOST, е не по-малко от 33%. Тук обаче има един нюанс, с помощта на който някои производители се стремят да минимизират разходите - замяната на тази съставка с растителни масла. Такъв продукт винаги ще загуби в качеството и предимствата на традиционната рецепта.
33% е идеалният минимум, въпреки това приетите в Русия норми позволяват на пазара продукт с фракция на какаово масло от 5% от общата маса. Разбира се, този фактор влияе върху цената и вкуса на продукта, но изборът винаги остава за потребителя и сумата, която той е готов да плати за продукта.
Професионалните ценители на тъмния шоколад подхождат още по-внимателно към процедурата за избор на продукти, като разделят и страните, в които са отглеждани какаовите зърна.
Шоколадови марки
Според тестово проучване, проведено през 2013 г. от специалисти на Междурегионалната обществена организация „Общество за защита правата на потребителите“, следните марки шоколад са продуктите с най-високо качество на руския пазар:
80% добър горчив шоколад от компанията Krasny Oktyabr, произведен в Коломна, близо до Москва. Този продукт всъщност съдържа 77,5% какаов алкохол, 37,5% масло и по-малко от 3% заместващи продукти.
75% шоколад, позициониран от производителя „Сладкарски концерн Бабаевски“като „елитен“. Продуктът съдържа 73,6% какао, 36,6% какаово масло и по-малко от 3% други еквиваленти.
70% шоколад "Кремъл" от ТМ "Вернисаж" от LLC "Сладкарска фабрика на името на Крупская "от северната столица - 69,8% какао, 37,6% масло и по-малко от 3% други съставки.
