Някои берачи на гъби не събират свински гъби, защото не знаят как да ги вземат за бъдеща употреба. Въпреки ниската си популярност, те са отлична база за приготвяне на различни закуски. За да не стане вкусът им разочарование, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени за осоляване.
Подготовка на прасета за осоляване
За осоляване на тези гъби не можете да вземете стари или обрасли прасета, които растат близо до пътища или в близост до промишлени предприятия. Преди осоляване на прасетата, те трябва да бъдат накиснати през целия ден в хладна вода, в която е разтворено малко количество натриев хлорид. В този случай подсолената вода трябва да се сменя от време на време. След накисването свинете трябва да бъдат добре измити и сварени на слаб огън.
Препоръчително е свинете да се накисват в охладено помещение, за да може саламурата да неутрализира напълно съдържащите се в тях токсични вещества.
След като водата със свинете заври, получената пяна трябва да се отстрани с решетъчна лъжица и гъбите да се варят двадесет минути, като се разбъркват от време на време. Когато прасетата са сготвени, трябва да ги хвърлите в гевгир, да изчакате излишната вода да се отцеди и да се охлади. Дървеният варел е идеален за мариноване на гъби, но ако такъв контейнер не е под ръка, е напълно възможно да използвате керамични или стъклени съдове.
Осоляване на прасета
Охладените прасета трябва да се поставят на слоеве в чисто измит контейнер, на дъното на който се изсипва тънък слой сол. Поставете гъбите върху него и поръсете всеки слой с обилно количество сол. За да направите прасетата плътни и хрупкави, можете да добавите към тях листа от череша и хрян, а за да добавите прекрасен аромат към соленото, можете да поставите стръкове копър, бахар и скилидки чесън, нарязани на няколко части, в контейнер с гъби. Когато контейнерът е напълно напълнен, прасетата трябва да бъдат покрити с чиста кърпа или марля, притиснати отгоре с малко тегло и изпратени да се осолят на тъмно, хладно място.
Посолените по този начин прасета ще бъдат готови за консумация след около тридесет до четиридесет дни.
За да могат гъбите да се съхраняват по-дълго, контейнерът с тях трябва да се постави в добре проветриво помещение, температурата в което не е по-ниска от 5 ° C. В противен случай прасетата могат да замръзнат и да започнат да се рушат, което ще се отрази негативно на тяхната структура и вкус. Ако температурата в помещението надвиши 6 ° C, саламурата може да се вкисне и гъбите, разбира се, да се влошат. Също така трябва да контролирате нивото на саламура в контейнера със свине, тъй като той може да се изпари, в резултат на което гъбите ще започнат да изсъхват. За да ги запазите непокътнати и в безопасност, в контейнера се изсипва точното количество студена преварена вода.
