Свинете могат да бъдат намерени както в иглолистни, така и в широколистни гори. Те са малки и напълно грозни на външен вид, но имат по-добър вкус от много известни гъби, ако, разбира се, са правилно мариновани.
За да направите прасетата вкусни и безопасни, ще трябва да отделите много време за обработката им. Първо те се почистват и измиват, нарязват се на малки парченца и се заливат със студена вода за един ден, но течността трябва да се сменя на всеки 4 часа. Това лечение се извършва във всеки случай, независимо от избраната рецепта.
След накисването можете да започнете да мариновате зимата. Според тази рецепта гъбите ще се окажат хрупкави, умерено солени и ароматни. За 2 кг прасета ще ви трябват 2 литра вода, 4 супени лъжици. оцет, 6 скилидки чесън, по 2 супени лъжици. сол и захар, 5 дафинови листа и подправки: 5 стръка копър, 7 бр. карамфил, 10 зърна черен пипер.
След накисването прасетата се поставят в тенджера с вода и се кипват, варят се 30 минути, след това се свалят от огъня и се отцеждат от водата, а гъбите се измиват отново и се оставят да се готвят отново за същото време. След това течността се излива и свинете се накисват за 1 час. По време на всяко готвене гъбите трябва да се осоляват. След накисването те отново се измиват старателно и се заливат с марината, варят се 15 минути, а нарязаният чесън и копър се добавят 2 минути преди изключването на котлона. Гъбите могат да се поставят в буркани.
За да приготвите маринатата, смесете захар, оцет, сол и всички подправки в 2 литра студена вода. Всичко се разбърква добре и прасетата се заливат с тази течност.
Между другото, към маринованите прасета могат да се добавят и други съставки: чадъри от копър, листа от хрян, череши и касис, бахар, зърна бял пипер, канела и др.
