Дебелото прасе и волтушката са доста вкусни гъби, които не са широко популярни поради свойството си да натрупват в себе си радиоактивни и други вредни вещества. Обаче смелчаците ги осоляват с голяма сила за зимата, като щастливо ядат консервирани гъби и същевременно остават доста здрави. Основното нещо е да знаете как правилно да солите свинско с прасе.
Горещ начин за осоляване на прасета и волв
Горещият или варен метод на осоляване е подходящ за абсолютно всички плочи и тръбни гъби. Обикновено се използва през лятото, когато накиснатите гъби са склонни да вкиснат. Дебелите прасета и червеите трябва да се почистят от почвата, да се отстранят дупки и да се изплакнат обилно. Приготвените гъби трябва да се поставят в емайлиран или консервен тиган, да се напълнят с вода и да се поставят на котлона, като се изчаква водата да заври и без да се намесва в съдържанието на тигана. Когато заври, гъбите трябва внимателно да се смесят и пяната да се отстрани с решетъчна лъжица.
Сварете тлъсто прасе и малко вълна, започвайки от момента, в който водата заври, ви трябват поне двадесет и пет минути.
Готовите гъби се хвърлят в гевгир, прехвърлят се в чисти буркани и се заливат със саламура от 0,6 литра вода, 0,2 килограма сол и 1 грам дафинов лист (на база 5 килограма гъби). За да приготвите саламурата, кипнете водата, добавете към нея сол и лаврушка, след това охладете и изсипете саламурата в гъбите, не забравяйте да оставите утайката в тигана. Бурканите се затварят херметически с капаци и се поставят на хладно и тъмно място, където могат да се съхраняват за неопределено време.
Студен начин на осоляване на гъби
Преди осоляване прасетата и вълните трябва да се накиснат в литър вода, в която се разреждат 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина. Трябва да накиснете гъбите през целия ден, като смените водата поне два пъти. След това прасетата и вълните се поставят в бъчви или стъклени буркани, на дъното на които се изсипва малък слой сол. Поставете гъбите върху солта на 6-сантиметров слой, с капачки надолу, като ги поръсите с малко, но доста плътно количество сол.
Количеството добавена сол се определя в размер на 40-50 грама на 1 килограм приготвени гъби.
След като напълните всички контейнери, гъбите трябва да бъдат покрити с чиста кърпа и да се поставят върху нея депресиращ кръг с малко натоварване за 2-3 дни. След това време вълните и прасетата ще бъдат уплътнени, изцедени и напълно покрити с получената саламура. Ако не е достатъчно, добавете разтвор от 20 грама сол и 1 литър вода към гъбите. Контейнерите, пълни с гъби, трябва да се поставят в студено тъмно помещение, при което температурата не надвишава 7 ° C и не пада под 1 ° C. По желание осолените прасета и волвушките могат да бъдат консервирани за зимата, като се използват традиционни рецепти за консервиране.
