Деликатното пилешко филе е подходящо за приготвяне на диетични ястия и за празнична трапеза. Каквото и да правят кулинарните специалисти с него, те го задушават, варят и пекат по различни начини. Например, филетата се използват за приготвяне на вкусно ястие "Cordon Blue" или джобове с гъби. Такива деликатеси, изпечени във фурната, могат да украсят вашата празнична трапеза.
Cordon Blue
За приготвянето на това ястие ще използвате следните продукти:
- пилешко филе - 4 части;
- шунка - 100 грама;
- твърдо сирене - 100 грама;
- "френска" горчица с пълнозърнести храни - 2 с.л. лъжици;
- растително масло - 30 мл;
- натурален мед - 1 с.л. лъжицата;
- сол на вкус;
- розмарин - щипка.
Първо трябва да изплакнете пилешкото филе и да го попиете с хартиена кърпа, след това трябва да подготвите маринатата за месото. За целта разтопете лъжица натурален мед в отделен съд и добавете там „френска“горчица с пълнозърнести храни, сол и розмарин. Всички компоненти трябва да бъдат добре смесени.
Сега трябва да вземете пилешките филета и да използвате дървена клечка за зъби, за да пробиете месото по цялата площ на всяко парче. След това ще е необходимо, като потопите парчетата пиле в маринатата, разтрийте го до максимум във филето и го спуснете в контейнера с маринатата. Оставете филето да кисне в подправките за един час.
Докато пилето се маринова, пригответе пълнежа. За целта нарежете всяко твърдо сирене и шунка на дълги кубчета с дебелина не повече от 1 сантиметър. Когато филето е достатъчно мариновано, извадете го от маринатата и използвайте много остър нож, за да направите един дълбок разрез във всяко парче. Разрезът трябва да се направи по този начин: вземете една филе пиле, разстелете парчето върху равнината на масата. Отстъпвайки от единия ръб на парчето 1-2 сантиметра, направете надлъжен дълбок разрез към другия ръб, отново не достигайки 1-2 сантиметра до него. Ще имате джоб, достатъчно дълбок за пълнежа.
Сега можете да започнете да пълните пилешкото филе. За целта вземете блокчета шунка и сирене и ги поставете в получения джоб, така че върховете на блоковете да не надничат от него. След това имате нужда от дървени клечки за зъби. Те трябва да отсекат краищата на джобовете възможно най-плътно, така че пълнежът да не изтече по време на печене.
Сега вземете фолио за печене, покрийте го старателно с растително масло и увийте всяко парче пилешко филе отделно. Поставете пълненото пилешко филе, увито във фолио, върху лист за печене и поставете във фурната. Печете 45 минути. Извадете готовото месо от фолиото, поставете го върху чиния и го нарежете на красиви филийки с остър нож, така че да можете да видите парчетата пълнеж от сирене и шунка. Пилешко филе "Cordon Blue" може да се сервира не само горещо, но и студено.
Джобни гъби
За да приготвите пилешко филе под формата на пилешки джобове, трябва да вземете:
- пилешко филе - 4 броя;
- пресни гъби (стриди или шампиньони) - 300 грама;
- праз - 200 грама;
- слънчогледово олио - 30-40 мл;
- горчица (всяка) - 2 с.л. лъжици;
- сол - щипка;
- розмарин - 1/3 ч.л.;
- смлян черен пипер - ¼ ч.л.;
- холандско сирене - 70 грама.
Изплакнете пилешките слабени, след това изтрийте месото с хартиени кърпи. Комбинирайте сол, смлян пипер и розмарин, разтрийте парчетата филе добре с подправки. След това покрийте парчетата пилешко филе с горчица и ги оставете настрана във всеки съд за ецване.
Пригответе пълнежа от филе. Изплакнете и обелете пресни гъби, нарязани на малки филийки. Отстранете горния слой от праз, отрежете коренището, изплакнете стъблото и след това го нарежете на пръстени. Изсипете слънчогледовото олио в дълбок тиган и запазете праза върху него, когато лукът се зачерви малко, добавете към него резените гъби, запържете пълнежа за около пет минути, добавете щипка сол и смлян черен пипер към него, разбъркайте добре всички съставки.
Извадете маринованото филе от маринатата, направете разфасовки в него, както е описано в предишната рецепта. Напълнете пилешките джобове с пълнеж от лук и гъби, закрепете краищата с дървени клечки за зъби. Увийте всяка филе в намаслено фолио и поставете във фурната върху лист за печене, печете, докато месото омекне (40-50 минути). Пилешките джобове с гъби трябва да се поставят върху съд, поръсен с трохи от ситно настърган твърд кашкавал. Това ястие се сервира горещо със зеленчукова гарнитура.
