Месото от охлюви се счита за изискан деликатес, който не само има оригинален вкус, но е и много полезен за здравето на мъжете. За първи път охлювите удрят масата в Древен Рим, след това ястието постепенно започва да се разпространява и днес се появява в менюто на ресторантите и дори се приготвя у дома от готвачи-аматьори.
Гроздови охлюви с чеснов сос
Тази рецепта за охлюви е класическият начин за приготвянето им.
Състав:
- месо от охлюви - 200 г;
- масло - 200 г;
- лимон - 2 броя;
- чесън - 5 скилидки;
- млян черен пипер;
- сол;
- магданоз.
Размразете гроздови охлюви, изпържете в олио с добавяне на сол. В отделен удобен контейнер направете чеснов сос с настърган чесън, масло, лимонов сок, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Поставете полученото масло от чесън на порционни форми, поставете отгоре един охлюв и печете във фурната за 3-5 минути при 180 ° C.
Охлюви в черупки със сирене
Ако охлювите в магазина не ви привличат с външния си вид и сте нетърпеливи да вземете „суровини“със собствените си ръце, ще трябва да отидете да съберете реколтата от охлюви. Ако на територията, където живеете, се открият гроздови охлюви, ще бъде достатъчно да отидете сутринта в парка или градината. След като съберете необходимото количество, изплакнете ги обилно с течаща вода, като отстраните остатъците и пясъка.
В петлитрова пластмасова кутия направете няколко отвора за навлизане на въздух, изсипете грис в контейнера и прехвърлете охлювите. За 3 дни охлювите напълно ще изпразнят вентрикулите си и ще бъдат готови за готвене.
Преди готвене ги изплакнете обилно от грис, прехвърлете в тенджера с вода и сложете на силен огън. Водата в тигана трябва да се загрее възможно най-бързо, но се уверете, че не кипи, отстранете от огъня, ако на повърхността се образува пяна. В противен случай ще бъде трудно да извлечете охлювите от черупките.
С помощта на нож издърпайте охлювите от черупките, отрежете стомаха от трупа, оставяйки само филетата. Изсипете студена вода в тенджера, сложете филе от охлюв и варете 40-50 минути. Добавете обелен лук, средиземноморска билкова смес и бахар на вкус. След 40 минути отцедете бульона, изсипете чиста вода, добавете пресен лук и подправки, гответе още 40 минути. Потопете празни мивки в отделен съд със солена вода и варете 40-50 минути.
За да приготвите плънката, смелете лука, куп копър и 6 големи лука с блендер. Добавете 200 g масло към получената маса и разбъркайте, докато се получи хомогенна консистенция.
Изплакнете мивките със студена вода и подсушете върху кърпа. Поставете малко количество маслен пълнеж, по едно филе от охлюв във всяка черупка и покрийте всичко със слой масло. След като напълните всички черупки, изсипете 2 см сол в тава за печене, покрийте с фолио и поставете охлювите с дупката нагоре, поръсете със сирене отгоре на дупката и печете четвърт час при 180 ° C.
