Охлювите са един от продуктите, считани за изключително екзотични в Русия, но във Франция те често се сервират като закуска с билки и ароматно масло, люти сосове или просто бял хляб. Ако искате да боравите с тези миди като истински французин или изискана французойка, трябва да се запознаете с правилата за тяхното използване.
Как се ядат охлюви
Охлювите се ядат варени или печени; месото им често е съставка в по-сложно ястие. Преди готвене черупчестите се измиват, след това се варят или пекат. Ако искате да сварите охлювите, оставете няколко литра вода да заври, след това добавете охлювите и гответе, като разбърквате от време на време, 5 минути. Извадете месото от обвивките, изплакнете го с оцет и след това във вода, за да отстраните слузта, след това гответе отново с билки, сол и черен пипер. Месото от охлюви се слага в ризото, зелени салати, сервира се с тестени изделия, от него се прави жулиен.
В ресторантите по-често се сервират печени охлюви в черупки. Първо пригответе маса нарязан шалот, чесън, омекотено масло, лимонов сок, сол и нарязан магданоз. Измитите и изсушени миди се покриват с маслена смес и се поставят в хладилника за 20 минути и след това се пекат. В много скъпи ресторанти се приготвя още по-сложно ястие от месо от охлюви - нежни парчета се пекат в кошници от бутер тесто със сос от тежка сметана, спанак и пармезан.
Как се сервират охлюви
Най-често трудностите възникват при снабдяването и употребата на охлюви в черупки. За тях има специална чиния за сервиране с малки вдлъбнатини, позволяваща им да бъдат поставени с отвора нагоре, така че сокът да не изтече. Тъй като френското наименование на годни за консумация охлюви е ескарго, такова ястие, както и керамични или чугунени съдове за печенето им, носи красивото име на ескарго или ескаргониере. Ескаргониерът се предлага само за четен брой черупчести - 6, 12 или 24.
Според етикета охлювите се сервират със специални щипки и малка тънка вилица с дълга дръжка с два зъба. Тъй като охлювите са хлъзгави и горещи, те се държат със специални щипки (наричани още пинсети с ескарго), докато месото се отстранява с вилица. След това филийката се потапя в соса и се яде с парче багет, измито с бяло вино. Ако нямате щипки под ръка, етикетът ви позволява да вземете охлюва в ръката си, да го увиете със салфетка и да извадите месото. Ако охлювите се сервират без черупка, месото им се яде точно както всяко друго - с нож за маса и вилица.
Кои охлюви са подходящи за храна
Въпреки че в света има около 100 разновидности на годни за консумация охлюви, намирането на такъв в градината ви няма да е лесно, ако не живеете някъде във Франция или средиземноморския регион. Тук повечето от тези ядливи мекотели предпочитат да живеят. Един от първите охлюви, който е бил изяден от древните гърци и римляни, се нарича Бургундия или, в памет на славното му минало, римски. На дължина достига 10 сантиметра и има кръгло, кремаво или светлокафяво тяло. Тези охлюви са толкова популярни, че се отглеждат в цяла Европа, както и в САЩ и някои азиатски страни. В дивата природа обаче те са почти унищожени, така че са защитени в повечето европейски страни.
Гастрономическият съперник на римския охлюв е турският охлюв. Годишният внос на тези мекотели достига 600 тона. Тези охлюви могат да бъдат намерени в южната част на Русия. Те достигат 2 сантиметра височина и се отличават с кафяв панцир с кремави надлъжни ивици.
Но дори и да имате късмета да намерите ядлив охлюв във вашата градина, не можете да го изядете веднага. Събраните от дивата природа охлюви трябва да се хранят с царевично брашно в продължение на две седмици, като се изчаква, докато от тях се отделят всички вредни вещества.
