Гроздовият охлюв е ненаситен вредител, който често може да се намери в южните лозя, в гората, в градината и просто в тревата и дърветата. Тези големи главоноги се считат за изискан деликатес и са били изнесени от Русия във френски ресторанти в началото на миналия век. Можете да ги приготвите според всички гастрономически правила у дома, само това ще отнеме известно време, тъй като преди да приготвите охлюва, първо трябва да го приготвите.
Необходимо е
-
- Гроздови охлюви - 100 броя
- Масло - 2 опаковки
- Пшенично брашно - 5 супени лъжици
- Бяло вино - 2 чаши
- Чесън - 1 глава
- Лук - 2 броя
- Масло - 300гр
Инструкции
Етап 1
Изисква се прочистване на стомаха и червата от охлювите от онези растения, които са имали време да изядат, преди да бъдат уловени. Изплакнете ги с течаща вода и се уверете, че всички са живи. Поставете в голяма метална тенджера, покрийте и оставете за три дни, като от време на време ги поръсвате с вода, за да не влязат в хибернация. През първия ден изсипете 3 супени лъжици пшенично брашно в тигана, през втория - една и половина, на третия изобщо не ги подхранвайте.
Стъпка 2
Изплакнете добре охлювите в студена течаща вода, поставете ги в тенджера, поръсете с лимонов сок, покрийте със студена вода и сложете тигана на огън. След като заврят, ги варете 7-8 минути.
Стъпка 3
Изцедете водата и използвайте малка вилица, за да извадите охлювите от черупките. Изплакнете мивките, поставете ги в тенджера, покрийте със сода за хляб и сол, оставете ги да къкри за час, след това ги изплакнете отново от пясъка и ги поставете върху хартиена кърпа за чай, за да изсъхнат.
Стъпка 4
При охлюви отстранете червата с ножица, като оставите единия крак. Поставете ги в тенджера, сложете лук, сол, залейте с вода и половината от виното и оставете да къкри 1 час на тих огън.
Стъпка 5
В блендер нарежете лука, обелените скилидки чесън и куп магданоз, смилайте всичко в картофено пюре, много фино, сол. Намачкайте маслото със стайна температура с вилица и разбъркайте леко със съдържанието на купата на пасатора.
Стъпка 6
Изцедете водата от тигана с охлюви, охладете охлювите. Поставете малко масло и билки във всяка мивка, след това варен охлюв и запечатайте черупката с друга порция масло отгоре, сложете ги в контейнери с капаци и ги изпратете във фризера.
Стъпка 7
Когато сте готови да ги сервирате, загрейте фурната, изсипете слой едра сол в съд за печене, покрийте го с лист фолио и поставете охлювите с главата надолу с маслени тапи, правейки малки вдлъбнатини в солта, така че черупките не се обръщай. Поставете съда във фурната и когато маслото заври, го извадете и поднесете охлювите на масата точно в него, така че да останат горещи по-дълго.
