Без значение как романтиците описват очарованието на прясното мляко, все още се смята, че пастьоризираното мляко има много предимства пред „суровото“, прясно. Причините за това са няколко.
По време на пастьоризацията млякото се нагрява до 60-80 градуса по Целзий за един час. Има няколко причини за този процес.
Трябва да се помни, че кравите са живи същества, които могат да се разболеят. Тези заболявания могат да се предадат на млякото и да проникнат в човешкото тяло с него. Термичната обработка елиминира тази опасност, тъй като унищожава всички вредни микроби (например тези, които могат да причинят лошо храносмилане или салмонелоза).
Също така, този температурен диапазон (60-80 градуса) ви позволява да унищожите всички патогени и микроорганизми, отговорни за киселото мляко, така че пастьоризираното мляко се съхранява по-дълго от суровото. Въпреки това, той също така изисква по-ниска температура и все още запазва свежестта си само за относително кратко време (3-5 дни), тъй като спорите остават жизнеспособни и с течение на времето, при благоприятни условия, започват да се развиват - и тогава млякото се вкисва.
Този процес на вкисване се случва много по-бавно по време на ултра-пастьоризация (когато млякото се нагрява до 135-150 градуса по Целзий за 2-3 секунди и след това веднага се охлажда до 4-5 градуса). Такова мляко може да се съхранява от 6 седмици до 6 месеца, но то губи от пастьоризираното мляко.
Работата е там, че при нагряване до 60-80 градуса всички полезни вещества, ензими, протеини и захар се запазват в млякото, а вкусовите свойства остават непроменени. По време на ултра-пастьоризация много полезни вещества (фолиева киселина, витамини В1, В12, С) се разрушават частично. И въпреки че вкусът на такова стерилно мляко е запазен, някои го наричат „изкуствен“, тъй като ползите за организма от него са много по-малко.
За приготвянето на капучино се използва само пастьоризирано мляко, тъй като протеинът е важен за образуването на пяна, която се запазва само при пастьоризация.
Ето защо, ако се опитвате да ядете най-здравословните храни, по-добре е да не купувате мляко с дълъг срок на годност. Той е или ултра-пастьоризиран (т.е. с минимален набор от полезни вещества), или към неговия състав са добавени изкуствени консерванти, или е напълно на прах, възстановен. Изберете пълномаслено мляко с кратък срок на годност.
Друго предимство на процеса на пастьоризация е, че може да се направи у дома. Например, можете да поставите мляко в предварително преварена вода. Така че, ако купувате селско мляко, можете да го преработите сами. Вече не е необходимо да варите пастьоризирано мляко ненужно.
По време на пастьоризация 99% от патогенните микроорганизми се унищожават, с изключение на спорите.
Трябва обаче да се помни: ако пастьоризираното мляко отново бъде замърсено с микрофлора, то ще се влоши по-бързо от суровото мляко и ще стане горчиво. Има още едно предупреждение: ако млякото се съхранява неправилно, при температури над 9-10 градуса в него се произвеждат топлоустойчиви микроорганизми. И тогава процесът на пастьоризация става безполезен.
