Дрождените палачинки са особено порести, поради което те просто се топят в устата ви. Ако фурната е направена от дебело тесто, тогава ще получите великолепна баница, от течна - ажурна палачинка "дантела". Вкусът на такива продукти е специален, с лека приятна киселинност. Именно палачинките с дрожди се пекат в Русия от незапомнени времена. Те се срещат и в кухните на други народи.
За да накарат палачинките да се получат
Дрождените палачинки обикновено се приготвят на три етапа:
- Първо - тесто за готвене, смес от топла вода (мляко) с мая и брашно. Дадено й е време маята да се размножи и да започне да отделя газ. Когато повърхността е покрита с мехурчета, домакините казват, че тестото се е „приближило“.
- Добавяне на останалите продукти и месене на тесто.
- Печене.
В някои рецепти маята се добавя директно към тестото - това е метод без пара. Но и в двата варианта тестото след готвене трябва да стои топло и да нараства в обем два до три пъти. Обикновено тестото се потапя няколко пъти чрез разбъркване и се оставя да втаса отново.
Това отнема няколко часа. Тоест, палачинките с мая се готвят по-дълго, отколкото със сода и кефир. Но не се тревожете: по-голямата част от времето на домакинята се изразходва за чакане, а не за домакинската работа на печката.
Ето няколко общи съвета за успешно печене на палачинки:
- Трябва да се използва прясно пресято брашно, тъй като сред зърната му остава много кислород. Някои домакини изсипват брашно през малко сито директно в купата, в която се меси тесто.
- По-добре е да купувате яйца с най-добро качество. Това подобрява както вкуса на продуктите, така и техния блясък.
- Предпочита се прясна компресирана мая. Те вършат добра работа, като многократно вдигат тестото. Ако нямате люспи, тогава следната информация ще ви помогне да определите необходимото количество мая: парче с размер на кибритена кутия тежи около 25 g.
- Маята трябва да се разрежда във вода или мляко при температура 30-35 градуса.
- Готовото тесто не трябва да се оставя да стои дълго време, в противен случай вкусът ще стане прекалено кисел и блясъкът на палачинките ще намалее.
- Тестото с мая се "страхува" от течение. Затова затворете прозорците и отворите в кухнята, докато готвите. Самото тесто се покрива с дебела салфетка, капак или се затяга със стреч фолио по време на втасването му.
По-добре е да печете палачинки в чугунен тиган с дебело дъно, след като го нагреете добре. Съдовете се мажат с растително масло или парче свинска мас (удобно е да се нанизва на вилица). Тестото за широки палачинки се изсипва с черпак и се пече от двете страни.
Пшенични палачинки
"Класически" палачинки от руската кухня. Суете се много с тях, но дайте резултата поне за пир! Рецептата използва голямо количество храна. Ако на вашата маса се очаква не твърде голяма компания, вземете само два пъти по-малко.
Състав:
- пшенично брашно -1 кг
- яйца - 2 бр.
- мляко - 5 чаши
- масло от гхи - 3 с.л. лъжици
- мая - 40гр
- сол - 1,5 ч.л.
Ще ви трябват и половин литър преварена вода.
Описание стъпка по стъпка:
- Тесто за готвене. Разтворете маята в топла вода, добавете 300 g (или малко повече) брашно, разбъркайте. Покрийте и оставете да втаса на топло място.
- Разбийте яйцата и сложете белтъците и жълтъците в отделни купички. Скрийте протеините в хладилника. Загрейте млякото, докато се затопли (35-40 градуса). Разтопете маслото.
- Добавете захар, сол, жълтъци и масло към съответната варя. Разбъркайте добре.
- Постепенно добавете останалото брашно, като разбърквате от време на време. Изсипете мляко в чаша едновременно. Замесете тестото до гладкост.
- Покрийте тестото и оставете да втаса. Когато „порасне“, я свалете чрез разбъркване.
- При второто втасване на тестото извадете белтъците и ги разбийте старателно, докато станат на пяна. Добавете го към общата маса, разбъркайте. Оставете тестото да втаса за трети път.
И накрая, след следващото втасване можете да печете. Всеки продукт, докато е горещ, намажете с масло.
Сервирайте такива палачинки със заквасена сметана и различни пълнежи. Традиционните руснаци са червен хайвер, осолена филе от сьомга или херинга, извара със заквасена сметана.
Несдвоени палачинки
Състав:
- брашно - 3 чаши с пързалка
- мляко - 3 чаши
- яйца - 2 бр.
- масло - 2 с.л. лъжици
- мая - 30 g
- захар - 2 с.л. лъжици
Също така пригответе малко растително масло и сол.
Ние правим това:
- Загрейте млякото. Изсипете половин чаша в купа, в която ще замесим тестото. Разредете маята, захарта и солта в това мляко.
- Сега през останалото мляко и яйца разбъркайте всичко добре. Добавяйте брашно постепенно. Разбъркайте тестото с бъркалка, докато стане гладко.
- Разтопете парче масло - и също в тестото. Смесете всичко.
- Оставете покритото тесто за 3-4 часа. През този период сместа трябва да се сваля няколко пъти.
Сервирайте горещо, намазано с масло (гхито е най-вкусното).
Ажурни палачинки
Основното нещо при приготвянето на тънки палачинки "в дупка" е тестото и никакви отклонения от рецептата! Останалото е просто.
Търся:
- мляко - 1 фасетирана чаша
- вода - 1 фасетирана чаша
- брашно - 300гр
- захар - 2 с.л. лъжици
- суха мая - 1 ч.л.
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Подготовка:
- Загрейте малко водата с мляко. Изсипете малко количество за тестото. По-добре да вземем купа или тенджера, в която след това ще направим тестото.
- Изсипете мая, лъжица захар и три до четири супени лъжици брашно. Оставете да действа около 20 минути под капак или салфетка.
- Докато разбърквате, добавете останалата смес от мляко и вода, брашно, сол и останалата захар към тестото. Да не забравяме и за растителното масло. Сега можете да замесите тестото.
- Оставете тестото да втаса, като го държите на топло за около час.
Печете до светло златист руж, като внимавате деликатният продукт да не изсъхне. Намажете всяка палачинка с масло - и на масата!
Масло
Палачинки с деликатен кремообразен вкус.
Необходими продукти:
- брашно - 2,5 чаши
- яйца - 2 бр.
- мляко - 2 чаши
- сметана - 1 чаша
- масло - 2 с.л. лъжици
- мая - 20 g
Освен това се нуждаете от супена лъжица захар, малко сол и преварена вода.
Как да готвя:
- Разтворете маята в малък обем вода. Добавете чаша леко затоплено мляко, чаена лъжичка захар и 1/2 от цялото брашно. Оставете на топло.
- Отделете жълтъците от протеините. Смесете жълтъците с останалото мляко, веднага разтворете солта и захарта.
- Когато тестото удвои размера си, изсипете млечно-яйчената смес в него. Добавете брашно и замесете тесто. В края на този етап добавете и разтопено масло. Оставете тестото да втаса.
- Когато тестото излезе, извадете белтъците и ги разбийте със сметана (за предпочитане с миксер или пасатор). Изсипете пяната в тестото, разбъркайте. Оставете тестото отново да втаса и е готово за печене.
Тези палачинки могат да се направят по-сладки, като се увеличи количеството захар.
Постен
Тези палачинки не съдържат животински продукти. Тоест, те могат да се ядат от вярващи по време на пост, както и вегани. Освен това такова ястие съдържа по-малко калории от обикновените палачинки.
Търся:
- брашно - 2 чаши
- преварена вода - 2 тънки чаши (по 200 мл)
- мая - 20 g
- захар - 2-3 с.л. лъжици
- сол
- слънчогледово олио - 2 с.л. лъжици
Готвенето е много просто:
- За тесто разредете маята, лъжицата захар и няколко супени лъжици брашно в една чаша вода. Оставете да действа около четвърт час.
- Загрейте леко втората чаша вода, комбинирайте с тестото. Докато бъркате, добавете захар и брашно, сол. Разбъркайте до гладка смес, изсипете растително масло. Оставете да втаса.
- След 40-60 минути свалете тестото и оставете отново. Повторете процедурата още няколко пъти - и можете да я добавите в тигана.
Постната палачинка се пържи само в растително масло и се намазва с нея. Но сервирането им със сладко, консерви или консерви е много подходящо.
Морковени палачинки
Много кулинарни открития ни разкриват националните рецепти на народите на Русия. Например чувашите. Те много обичат ястия със зеленчуци, които дори се добавят към палачинки и палачинки. По-долу е дадена рецепта за дрожди палачинки с моркови.
Състав:
- бяло брашно - 100 г (около 2⁄3 от фасетирана чаша)
- моркови - 300 г (около три средни моркова)
- мляко - 2⁄3 фасетирана чаша
- яйце - 1 бр.
- мая - 15 g
- масло - 3 с.л. лъжици
Ще ви трябват също сол и захар на вкус, както и малко повече от половин чаша преварена вода. За пържене използвайте растително масло или животинска мазнина.
Приготвяме тестото на етапи:
- Варете морковите във вряща вода за един час. Охладете, отстранете кожата. Смила се в картофено пюре. Преди домакините използваха сито за това, но в днешно време е по-лесно да се реши проблемът с пасатор.
- Вземете тенджера, комбинирайте сместа от моркови с половината мляко в нея. Поставете на огън и оставете да заври. Оставяме тенджерата на котлона.
- Внимателно изсипете половината от брашното директно във врящата смес, разбийте до гладка смес. Добавете останалото мляко на тънка струйка, като разбърквате бъдещото тесто. Извадете съдовете за готвене от котлона.
- Междувременно разредете маята в топла вода и оставете на топло място. Разбийте яйцето в отделна купа.
- Когато тестото се охлади малко, изсипете яйцето, добавете останалото брашно. След това добавете мая. Разбийте и изчакайте отново тестото да "порасне".
- Разтопете маслото, изсипете в тестото. Добавете сол, захар и супена лъжица топла вода от чайника. Разбъркайте, докато тестото започне да мехурче.
След теста се оставя да втаса отново. Когато приблизително се удвои, можете да пържите.
Такива палачинки се ядат горещи заедно със заквасена сметана, сладко или сладко.
Мордовски палачинки на грис
Вашите домашни любимци не харесват ли грис? След това се опитайте да го "нахлузите" в палачинки! На помощ ще дойде рецепта за национална мордовска кухня.
В селата Ерзя и Мокшан палачинките от грис и просо са много любими. Друга особеност е голям брой яйца в тестото. Продуктите са буйни и много задоволяващи.
И така, за грис палачинките продуктите, от които се нуждаете, са:
- грис -1 чаша
- брашно - 1 чаша
- мляко - 1 чаша
- яйца - 5 бр.
- захар - 1 с.л. л.
- суха мая - 0,5 ч.л.
Необходими са ви също малко сол (на вкус) и малко растително масло.
Сега стъпка по стъпка рецепта:
- Загрейте млякото (на слаб огън или в микровълнова печка), докато се затопли.
- Добавете грис и оставете на топло за един час (или повече), за да набъбне зърнената култура.
- Към сместа добавете мая, захар, лъжица брашно и сол. Разбъркайте и поставете на топло място. Изчакайте тестото да втаса.
- Отделете жълтъците от белтъците. Приберете последните в хладилника. Разбийте жълтъците (блендер ще бъде най-добрият помощник тук) и изсипете в тестото.
- Постепенно добавяйте брашно, като разбърквате от време на време. Оставете тестото да втаса.
- Когато тестото е правилно, налейте три супени лъжици слънчогледово олио. Извадете белтъците, разбийте до образуване на пяна и добавете към тестото. Да започнем да пържим!
Малък трик: Тази рецепта може да се използва за приготвяне на пухкави и тънки палачинки, както и дебели палачинки. Ако обичате тънки, тогава тестото може да се разрежда с малко количество топла преварена вода. Ако искате палачинки, удвоете брашното в рецептата.
Вкусът на грис палачинки върви добре със заквасена сметана, сладки сосове и червен хайвер. И ако нищо от горното не е намерено вкъщи, можете просто да ги намажете с масло. Най-хубавото от всичко - гхи.
