Днес пицата е толкова популярна в руската кухня, че се сервира и като ежедневно ястие, и като празнично. Вкусът на пълнена тортила до голяма степен зависи от качеството и състава на тестото. Основата на дрождите остава класическият вариант. Опитен готвач използва различни кулинарни трикове и тайни за приготвяне на пица на базата на дрожди, за да може да направи познато ястие наистина уникално.
Характеристики на пица с дрожди
Според класическите канони тестото за пица се меси с естествена мая, брашно, сол и вода. Тестото се меси добре, но тук също е важно да не се прекалява, за да не стане твърде твърдо. Преди готвене детайлът се разделя на части и се оставя да почине за 2-8 часа. Тестото с мая обикновено се разтяга на ръка и можете да го разточите с точилка.
За бързо приготвяне на домашна пица често се купуват замразени дрожди от бутер тесто. Необходимо е да се работи правилно с него:
- извадете пицата от фризера 45 минути преди началото на готвенето;
- не намазвайте твърде течен пълнеж върху торта, направена от бутер тесто с мая;
- прободете краищата на тортилата с вилица преди печене, в противен случай тестото може да бъде силно разслоено.
Опции за гарнитури за пица
Голямо разнообразие от продукти може да се използва като гарнитура за пица с дрожди, въпреки че доматите и сиренето остават традиционните съставки. Все повече са рецептите за сладкиши с пица със сладки плодове и горски плодове. За да приготвите пълнежа за основа на тортила на базата на дрожди, можете да използвате, по-специално:
- месо;
- сланина;
- шунка;
- наденица;
- Морска храна;
- риба;
- гъби;
- зеленчуци;
- плодове;
- горски плодове;
- зелени;
- чесън;
- яйца;
- подправки;
- маслини, маслини и др.
Преди да поставите пълнежа върху тортата, тестото се намазва обилно, обикновено с кетчуп, майонеза, в сладки пайове за пица - със зехтин. За да се предотврати движението на продуктите по време на печене, краищата на детайла се оставят свободни с 0,5-1 см и леко се огъват навътре.
За да се получи златиста коричка, преди да поставите калъпа или листа за печене във фурната, се препоръчва да се намаже отвореното пространство на тортата (без пълнене) по периметъра с яйце, след като се разбие с метла. Обикновено пицата трябва да се пече бързо, при максимална температура на фурната.
Бърза пица с мая с наденица
Смесете 2 чаени лъжички суха бързодействаща мая с 2 чаши пресято пшенично брашно. Разтворете една чаена лъжичка готварска сол в 250 мл топла вода, комбинирайте с две супени лъжици зехтин. Добавете брашно и мая към сместа при разбъркване. Замесете меко, податливо тесто и го оставете да почине 15-20 минути.
Измийте 3 малки домата и големи чушки, отцедете, отрежете дръжките. Извадете сърцевината и семената от шушулката. Нарежете доматите на тънки филийки, а чушките на тънки ивици. Настържете 100 грама твърдо сирене. Нарежете 150 грама салам на пръстени.
Намажете съд за печене или лист за печене с растително масло, разтегнете тестото на ръка до желания размер. Направете страни по периметъра на тортата, намажете върха на детайла със смес от кетчуп и майонеза (по няколко супени лъжици всяка). Подредете зеленчуците и поръсете с настърган кашкавал. Печете при максимална температура на фурната за 10 минути.
Пица с тесто с дрожди с гъби и пиле
Разтворете 10 грама активна суха мая в мляко, загрято до 35 ° C. Добавете супена лъжица гранулирана захар и пшенично брашно. Разбъркайте и поставете на топло място за 15 минути. Когато тестото втаса, пресейте половин килограм брашно върху дъска.
- Направете депресия в центъра на пързалката за брашно. Нуждае се от:
- разбийте няколко яйца;
- излейте тестото;
- добавете 2 супени лъжици зехтин;
- изсипете 300 ml мляко, затоплено до 35 ° C;
- поставете чаена лъжичка сол без пързалка.
Омесете до хомогенно тесто, покрийте с памучна кърпа и оставете на топло за 2 часа. Сварете пилешките гърди и нарежете на малки ивици. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгове и задушете в растително масло до златисто кафяво. Нарежете 200 грама белени, измити гъби на филийки и запържете с лук за 15 минути на умерен огън.
Нарежете няколко чисти домата и 200 грама ловни колбаси на кръгчета, твърдо сирене на тънки правоъгълни филийки. Готовото тесто с мая разточете тънко, оформете страни и разпределете върху лист за печене, намазан с растително масло.
Разстелете чаша кетчуп върху горната част на тортата на равномерен слой, без да докосвате страните. Разпределете компонентите на пълнежа на слоеве:
- месо и гъби;
- домати и колбаси;
- малко маслини;
- филийки сирене.
Намажете отгоре пицата с две чаши майонеза и печете във фурната. Съхранявайте такива сладкиши във фурната за 1 час при температура от 180 ° C.
Пица, направена от замразено бутер тесто с мая
Предварително размразете 400 грама тесто от бутер мая и нарежете на няколко парчета със същия размер. Намажете лист за печене с растително масло, след което изложете парчетата бутер тесто. След 1 см от краищата нарисувайте рамки по периметъра на всяка пица с тъпата страна на ножа, но не правете разфасовки.
Намажете заготовките с доматен сос. Ще ви трябват около 2 супени лъжици на 400 грама бутер тесто. Обелете 50 грама полупушени колбаси и колбаси и нарежете на тънки пръстени.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете 3 домата на пръстени, отстранете сърцевината и семената от чушката и нарежете зеленчука на ивици. Поставете наденица и колбаси върху пицата, след това сложете няколко половинки маслини без костилки, чушки и домати.
Нарежете отгоре 50-70 грама сирене моцарела и поръсете с две супени лъжици зехтин. Изплакнете и подсушете, след това нарежете на ситно куп пресен босилек, смесете с чаена лъжичка сух риган и гарнирайте горната част на всяка пица със сместа. Печете във фурната за 20 минути при 200 ° С.
Бутер тесто с дрожди канела пица
Смесете тесто от 250 мл топло мляко, чаена лъжичка активна суха мая, две супени лъжици гранулирана захар и супена лъжица сол. Добавете 250 грама брашно, разбъркайте и оставете на топло за половин час под памучна салфетка.
Когато на повърхността на тестото се появят мехурчета и той започне да набира обем, добавете 2 яйца и 45 грама омекотено масло. Разбъркайте всичко добре и добавете още 250 грама брашно. Замесете меко тесто, след което го оставете да почине половин час.
Разточете тестото на слой. Омекотете 200 грама масло и намажете с него детайла. Поръсете с две супени лъжици водка, нанесете тънък слой брашно на прах и сгънете тестото наполовина, след това четири пъти под формата на правоъгълник. Защипете краищата и отново разточете тестото на слой, сгънете го обратно в правоъгълник и го разточете.
Повторете тези манипулации още няколко пъти, след което разделете слоя на части, поставете всеки в найлонов плик и поставете във фризера за половин час. Разточете охладеното тесто на слой и пробийте краищата с вилица. Подредете върху лист за печене, намазан с растително масло. Оформете страните и покрийте тортата с тънък слой гхи. Загрейте фурната до максимална температура и поставете в нея лист за печене.
В отделна купа смесете 120 грама извара, чаена лъжичка канела. Когато кората е леко изпечена върху пицата, извадете я от фурната, намажете със сместа от сирене и канела, след това с трета чаша сладко от боровинки. Поръсете чаша нарязано сирене моцарела на равномерен слой и украсете пицата с пресни боровинки (чаша). Общото време за печене на оригинални, солени сладкиши е 15 минути. Моцарелата трябва да се разтопи и плодовете да започнат да сочат.
Зелена пица с тесто с мая
За необичайно тесто с мая с билки комбинирайте чаша топло мляко и няколко яйца в купа, разбийте с миксер. Добавете 2,5 грама бакпулвер и няколко супени лъжици зехтин екстра върджин. Разбийте отново сместа, докато придобие равномерен цвят.
Изплакнете куп зелен лук, подсушете старателно и нарежете много ситно. Добавете към яйцата и млякото, подправете със сол и черен пипер на вкус, като същевременно използвате смес от чушки. Добавете 350 грама пресято пшенично брашно на малки порции при непрекъснато бъркане и месете, докато не останат бучки.
Поставете тестото на масата, омесете, добавяйки брашно, ако е необходимо. Разточете или разтегнете в торта, направете брони. Пригответе съставките за пълнежа. Изплакнете, подсушете и накълцайте смесените зеленчуци, за да направите пълна чаша. Може да се използва:
- пера от лук;
- магданоз;
- копър;
- спанак;
- Китайско зеле;
- босилек.
Разделете на съцветия и сложете половин чаша броколи във вряща вода, бланширайте за 5 минути, след това извадете и изхвърлете в гевгир. Обелете авокадото, извадете костилката, нарежете половината плодове на тънки филийки.
Измийте и подсушете шушулката с пипер, 5 чери домата. Нарежете доматите на половинки, обелете чушките и нарежете на ивици. Обелете и нарежете половината лук на тънки половинки пръстени.
Намажете пицата с три супени лъжици екстра върджин зехтин, поставете всички подготвени компоненти за пълнене отгоре. Оставете зелените на последния слой. За да запълните, смесете:
- половин чаша вода;
- 0,5 чаена лъжичка готварска сол;
- чаша слънчогледови семки без люспи;
- 6 счукани скилидки чесън
- прясно изцеден сок от един лимон;
- половин чаша зехтин;
- няколко супени лъжици нишесте.
Залейте пицата с получената смес и печете във фурната за 20 минути, загрявайки я до 200 ° C.
Вегетарианска пица с дрожди
Разтворете супена лъжица гранулирана захар и няколко чаени лъжички суха мая в чаша топла вода. Разбъркайте за минута, след което оставете да престои на топло място още 5 минути, за да активирате маята.
В отделна купа смесете 3 чаши пресято пшенично брашно с чаена лъжичка морска сол, след това добавете 25 ml екстра върджин зехтин и разредена мая. Разбъркайте, докато тестото стане напълно хомогенно, омесете го на дъска, поръсена с брашно за 10 минути.
Разточете еластичното тесто на топка и поставете в съд, покрит с растително масло. Покрийте с памучна кърпа и оставете на топло място за 2 часа. Когато тестото втаса, го омесете и разтегнете с ръка на кора.
Измийте 4 домата, куп босилек и накълцайте. Накълцайте половин чаша маринован артишок, нарежете 100 грама тофу на кубчета. Направете страни на тортата, намажете тестото с кетчуп и равномерно поставете върху него:
- домати;
- артишок;
- половин чаша маслини;
- сирене;
- зелени.
По желание към плънката добавете малко черен пипер и сол. Загрейте фурната на максимална температура за половин час, след което изпечете пица в нея за 10-15 минути.
Пица с мая с царевица и майонеза
Замесете тестото с чаена лъжичка бързодействаща суха мая, 150 грама брашно, 90 мл топла вода, чаена лъжичка трапезна сол и същото количество гранулирана захар и две чаени лъжички екстра върджин зехтин. Замесете меко тесто и го оставете да остане на топло за 15 минути. След това омесете и оставете да лежи още 15 минути.
Разточете тестото и поставете върху тава за печене, намазана с растително масло. Увийте краищата на обработвания детайл, изчеткайте със смес от 3 супени лъжици майонеза и същото количество доматен сос. Настържете 150 грама твърдо сирене и поръсете с първия слой под пълнежа.
150 грама мариновани нарязани шампиньони, 2 супени лъжици консервирана царевица и същото количество маслини в гевгир, за да се отцеди сокът. Измийте и нарежете домати и маслини на колелца. Сложете пълнежа и печете във фурната, загрята до 200 ° C. Когато краищата на пицата станат златистокафяви, ястието е готово. Сервирайте с наситнен копър.
Цезар пица върху замразено тесто с мая
Предварително размразете 400 грама замразено тесто от магазина в отделението на хладилника, след което месете малко и навийте на топка. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за един час. Междувременно сварете 100 грама пилешко филе в подсолена вода, извадете от бульона и охладете.
Пригответе соса за пица. Настържете 10 грама пармезан на средно ренде, прекарайте половин скилидка чесън през преса за чесън. Смелете хамсията, за да направите супена лъжица нарязана риба. Разбийте жълтъка с метла и разбъркайте в него;
- сирене;
- чесън;
- риба;
- 2 супени лъжици зехтин
- Шипка сол;
- 2 чаени лъжички каперси
- 2,5 мл винен оцет;
- 2,5 мл дижонска горчица;
- на върха на ножа, прясно смлян черен пипер.
Изплакнете със 100 грама листа от римска маруля и подсушете, след това нарежете на ситно. Подправете със соса, отделяйки малко количество. Нарежете охладеното пиле на тънки ивици и нарежете 120 грама сирене моцарела на ренде.
Разточете или разтегнете тестото с дрожди на ръка, поставете върху лист за печене, намазан с растително масло. Начертайте рамка около краищата, притискайки ножа с тъпата страна в тестото, така че по време на печенето да се образува страна върху пицата.
Намажете парчето с останалия сос за пица. Нанесете слой сирене, смесено с пиле. Печете при най-високата температура на фурната, докато краищата на тестото се запекат. За да направите ястието особено вкусно и красиво, можете да сервирате порции от класическата салата Цезар върху филийки готова пица.
