Традиционна кисела славянска напитка - квас може да се приготви без мая, например на основата на ръжен хляб. Към рецептата могат да се добавят ароматни билки, мед, цвекло, хрян, лимонова кора, както и различни плодове и плодове. Такъв хляб квас се използва не само като напитка, но и като основа за класически студени яхнии.
Класическата рецепта за хляб квас без дрожди
Натуралната напитка няма мирис или вкус на мая. Тук стафидите се използват като квас.
Ще имаш нужда:
- ръжен хляб без дрожди - 500 г;
- захар - 300 г;
- стафиди - 1 шепа;
- вода - 2,5 л.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Нарежете ръжения хляб на кубчета с помощта на вчерашния хляб. Първо изсушете парчетата на въздух, след което изсипете получените крекери върху лист за печене и ги изсушете във фурната, докато се появи тъмна златиста коричка. Поставете всички крутони в буркан от 3 литра. Кипнете вода и добавете преварена вода в буркана до гърлото.
Добавете 250 грама захар към галетата, разбъркайте. Получената мъст се охлажда до стайна температура, след което се изсипва във ферментационния съд, като се пълни не повече от 90% от нейния обем. Добавете стафиди без изплакване.
След това отново разбъркайте масата, покрийте гърлото с марля и прехвърлете буркана на тъмно място с температура 18-25 ° C. Ако стафидите са с високо качество, след 1-2 дни ферментацията ще започне в контейнера, крекерите ще се движат във водата, след това на повърхността ще се появи пяна, можете да чуете съскане и да усетите лека кисела миризма.
След още 2 дни след началото на ферментацията, филтрирайте домашен квас през тензух, добавете останалите 50 грама захар в него. Разбъркайте и бутилирайте напитката за съхранение, поставете 2-3 неизмити стафиди във всяка и затворете плътно с капаци.
Напитката трябва да се държи 8-12 часа на тъмно, топло място, за да се вдигне газ, след което може да се прехвърли в хладилника или мазето. Когато хлябовият квас се охлади до 8-11 ° C, можете да пристъпите към дегустация, но срокът на годност на такава интересна домашна напитка е само 4 дни.
Една проста и бърза рецепта за квас върху ръжен хляб без мая
За началната култура ще ви трябва:
- ръжен хляб - 1 филия;
- захар - 1 ч.л.
За квас:
- захар - 1 ч.л.;
- ръжен хляб - 2 филийки;
- закваска - 0,5 л;
- вода - 1,5 литра.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Пригответе първо стартера. За целта поставете нарязан ръжен хляб, захар в 1,5-литров буркан и изсипете чаша охладена преварена вода. Покрийте буркана с тензух и го оставете да ферментира на топло място за 2 дни. Когато стартерът е готов, той ще се помътни с остър вкус. Изсипете го в буркан от 2 литра, добавете захар и нарязани парчета от 2 ръжени филийки.
Долейте буркана до ръба със студена преварена вода. Покрийте дупката с чиста кърпа и я оставете за един ден. След един ден внимателно, без да разклащате цялата маса, отцедете кваса с три четвърти от обема в друг съд. Добавете 2 филийки хляб към останалата закваска, покрийте с вода и я оставете да се запари.
Безквасен квасен хляб квас у дома
Ще имаш нужда:
- ръжено брашно - 200 грама;
- закваска - 0,5 л;
- вода - 3 л;
- захар - 1 чаша.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Поставете брашно и захар в 3-литров съд, изсипете в него 1 литър топла преварена вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Добавете приготвената стартерна култура в буркана и добавете преварена вода до ръба. Затворете контейнера, увийте го и оставете за 2-3 дни в топла стая.
След ферментация внимателно отцедете кваса от буркана в други съдове, като внимавате да не докосвате кваса на дъното. Съхранявайте напитката в хладилника. И от закваската, останала на дъното на буркана, отново можете да направите същия домашен квас.
Хляб квас без мая с цвекло
Ще имаш нужда:
- прясно цвекло - 500 г;
- кори от ръжен хляб - 50 г;
- захар - 1 с.л. лъжицата;
- вода - 3 литра.
Процес на готвене на етапи
Измийте цвеклото, обелете го и нарежете на малки парченца. Поставете ги в трилитров буркан и напълнете с вода, така че да остане около 5 см. До врата. Поставете нарязания хляб и лъжица захар там.
Разбъркайте добре сместа и покрийте с тензух капак. Не трябва да се използват обикновени капаци, тъй като те набъбват по време на ферментацията, могат да полетят нагоре и да попречат на целия процес. Поставете буркана в топъл, тъмен ъгъл за 5 дни.
Не забравяйте да отваряте кутията няколко пъти на ден и да отстранявате всяка пяна, която се образува на повърхността. Веднага след като процесът на образуване на пяна спре, изсипете кваса в бутилки и охладете в хладилника или избата.
Ако ще използвате квас като напитка, можете да добавите още захар. За да го използвате в супи, ще е добре да добавите малко накълцан чесън към кваса.
Хляб без дрожди квас "Monastyrskiy"
Ще имаш нужда:
- 1 чаша ръжено брашно
- 1 чаша квас малц
- 1 ябълка,
- 1 лимон
- 1 чаена лъжичка сушени листа от малина
- 2 супени лъжици стафиди
- 1 супена лъжица мед
- 2 литра вода.
Процес на готвене на етапи
Сварете ръженото брашно с вряща вода и оставете да се охлади напълно. Изплакнете обилно ябълки, лимон, стафиди и кайма. Смелете сухи листа от малина, добавете мед, квас малц, натрошени ябълки с лимон, мед, ръжено брашно. Налейте останалата вода.
Разбъркайте добре цялата смес и оставете да ферментира няколко дни на топло място. След това прецедете напитката и запазете гъстата и я използвайте по-късно като квас. По желание ръженото брашно може да бъде заменено с пшенично, елдово или овесено брашно. Круши, сливи или сини сливи, всякакви мариновани или сухи плодове, обикновен анасон, градински чай, кимион и други пикантни растения са подходящи за такъв квас като ароматизираща и ароматна добавка.
Стара руска рецепта за хляб квас без мая с мед
Ще имаш нужда:
- 0,3 кг ръжено брашно,
- 100 г трохи от ръжен хляб,
- 50 г застоял ръжен хляб,
- 0,5 кг ръжен малц,
- 0,2 кг ечемичен малц,
- 0,7 кг меласа,
- 40 г мед.
Процес на готвене на етапи
Смесете малца и брашното и изсипете 3 литра вода, замесете тестото и го оставете да престои 10-12 часа. След това го прехвърлете в емайлирана купа, покрийте с капак, поставете в гореща фурна и кипете 2, 5-3 часа. Разбъркайте, изстържете стените, изсипете вряла вода до върха и отново поставете във фурната за 20-24 часа.
След това прехвърлете масата в голяма купа и залейте с 9 литра вряща вода. Докато разбърквате, добавете натрошени крекери, хляб, оставете го да престои 8 часа. След като дебелата утайка и пивната мъст започне да ферментира, прецедете. Залейте отново дебелия слой с 8 литра гореща вода, разбъркайте и оставете да престои 2-3 часа, прецедете. Полетата отново се залива с 4 литра вряща вода, разбърква се и се отцежда след утаяване.
Поставете настойката от мента, меласата в получената мъст и я оставете да ферментира. Прехвърлете го на студено след около 20 часа и след като ферментацията отшуми, добавете меласата и затворете плътно. Kvass ще бъде готов след 3 дни. Той ще се окаже тъмночервен на цвят, с приятен сладко-кисел вкус. Може да продължи няколко месеца на студ, киселинността му се увеличава с времето.
Украински квас без дрожди с трохи от пшеничен хляб и мента
Ще имаш нужда:
- 300 г ръжен малц
- 150 г пшеничен сухар,
- 250 г меласа
- 10 г мента
- 200 г ягоди,
- 10 г канела
- 100 г стафиди.
Процес на готвене на етапи
Сложете нарязан ръжен малц, бисквити, меласа, ягоди, канела, мента в дълбока купа. Всичко се разбърква и се залива с 6 литра гореща вода и се инкубира в продължение на 4 дни при стайна температура. След това добавете 2 литра преварена вода към масата.
Изцедете пивната мъст след известно време, след това изсипете напитката в чисти бутилки с по две до три стафиди във всяка и корк. Ферментира квас в продължение на 4 дни при стайна температура, след което се държи на студено в продължение на две седмици при температура 3-4 ° С.
