Kvass е уникален ферментационен продукт, подобен по ефект върху организма на кисело мляко, кефир и кумис - регулира работата на стомашно-чревния тракт, предотвратява образуването на патогенна микрофлора. Но всичко това може да се каже само за истински квас, а не за магазин. Рецептите на квас със суха мая улесняват приготвянето на тази напитка сами от наличните съставки.
Бърза рецепта за квас със суха мая
Ще имаш нужда:
- 110 g бързодействаща суха мая;
- 60 г лимонена киселина;
- 500 г захар;
- 10 литра филтрирана вода.
Процес на готвене
Сварете всички 10 литра вода и охладете, докато се затопли. Изсипете маята в топла вода и разбъркайте добре.
Добавете там 450 г захар, разбъркайте всичко отново. Поставете цялата лимонена киселина там, разбъркайте отново.
Изсипете останалите 50 грама захар в сух тиган и пържете на тих огън, докато стане полупрозрачен кафяв.
Охладете изгорената захар и добавете в контейнера към останалите съставки, разредени с вода, разбъркайте добре.
Прецедете получената маса през тензух, сгънат на 4 слоя и я изсипете в контейнер за квас. Поставете кваса в хладилника за 6-8 часа. След това време напитката ще бъде готова за пиене.
Обърнете внимание на времето за производство и качеството на закупената суха мая, в противен случай домашният квас може да се окаже леко газиран или дори негазиран.
Класическата рецепта за квас със суха мая
Ще имаш нужда:
- 1 хляб черен хляб ("Дарницки");
- 80 g суха мая ("Saf-moment");
- 220 г гранулирана захар;
- 2 литра гореща пречистена вода.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на квас
Нарежете питка черен хляб на малки кубчета, сложете ги върху лист за печене и изсушете във фурната за 15 минути при температура 90-100 ° С.
Изсипете препечените кубчета хляб в чист трилитров буркан, добавете захар там. Залейте сместа с 2 литра гореща вода. Покрийте буркана с тензух и оставете настрана за 30 минути.
По това време кипнете още 2 литра вода и охладете. Налейте топла вода в буркана до гърлото, добавете суха мая с нея. Смесете всичко, покрийте отново с тензух и оставете да ферментира за 24 часа. Благодарение на използването на суха мая, тази напитка е достатъчна, за да настоява на топло място само 1-2 дни.
Прецедете готовия квас през тензух в чист съд, за да отстраните трохи от него. Поставете кваса в хладилника за 1 час, за да се влее. След това време можете да го изпиете.
Ако желаете, можете да направите квас от бял хляб, само крутони от него първо трябва да бъдат добре изпечени във фурната до кафяво.
Пикантен квас със суха мая
Използването на различни подправки ще придаде на кваса оригинален пикантен аромат.
Ще имаш нужда:
- 6 литра пречистена вода;
- 6 филийки бородински хляб;
- 200 г захар;
- 35 г рохкава мая;
- 20 г смлян кориандър;
- 25 г зеленчуци от маточина;
- 15 г кимион.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Препечете кубчетата хляб във фурната и ги изсипете в голям съд с преварена, охладена вода. Покрийте контейнера с чиста кърпа и оставете да престои на топло място за 48 часа.
Изсипете гореща вода в малка купа, разтворете в нея всички подправки и оставете настрана за 15-20 минути. Вместо маточина можете да използвате обикновени листа от прясна мента.
Разтворете захарта и сухата мая в чаша с малко топла вода.
Изсипете напоените галета в друг чист съд. Изсипете смес от подправки, мая в светлокафява вода, разбъркайте старателно и оставете на топло място под тензух за една нощ.
На сутринта течността отново се прецежда, бутилира се за квас и се съхранява в хладилник за поне 3 часа. Напитката е готова.
Една проста рецепта за квас със суха мая
Ще имаш нужда:
- 8 филийки черен хляб (Бородински или Дарницки);
- 220 г гранулирана захар;
- 45 г суха мая;
- 10 листа от мента;
- 4 литра филтрирана гореща вода.
Запържете кубчета кафяв хляб във фурната и ги изсипете в дълбока тенджера, добавете гореща вода там и оставете за 3-4 часа.
След това изсипете течността през тензух, сгънат на 4 слоя, в друг чист съд. Поставете захар, мая, листа от мента в запарката. Покрийте контейнера с чиста кърпа и оставете на топло място за 7-8 часа.
Ментовите листа ще направят напитката много интересна на вкус, ароматна, с подчертан освежаващ ефект. След първото филтриране можете да добавите малко черни стафиди към кваса, ако желаете.
След 7-8 часа прецедете отново, бутилирайте напитката и охладете за 2 часа в хладилника. Охладен вкусен квас вече може да се сервира на масата.
Цвеклов квас със суха мая
Ще имаш нужда:
- 3 малки цвекло;
- 5 филийки черен хляб;
- 3 литра чиста вода;
- 100 г захар;
- 70 г суха мая.
Изплакнете обилно цвеклото, обелете и нарежете на едро ренде. Натрошете резените кафяв хляб с ръце; не е необходимо да ги пържите в тази рецепта.
Поставете и цвеклото, и хляба в трилитров буркан, добавете захар, суха мая там, разбъркайте всичко добре.
Сварете филтрирана вода, охладете. Налейте вода в буркан с цвекло и галета, разбъркайте отново сместа. Покрийте отвора на буркана с марля и оставете на топло място за 72 часа.
След като изтече времето, прецедете кваса през тензух, изсипете в малки бутилки и оставете в хладилника за 3 часа. След това на масата може да се сервира готов домашен квас.
За вкус и аромат можете да добавите разнообразие от подправки, мед към напитката; в последния случай ще трябва да намалите количеството захар в рецептата. Ако искате да направите лек, лек квас, използвайте бял хляб и добавете допълнително карамфил, настърган корен от хрян или кориандър към напитката.
