Хачапури е национално ястие от грузинската кухня, което се прави от тесто и сирене (понякога извара). Но всеки регион на Грузия има своя собствена рецепта за хачапури.
История на произхода на хачапури в мегрелски
Както можете да видите от името на това ястие, мегрелският хачапури се е появил в един от регионите на Грузия, наречен „Мегрелия“. В допълнение към мегрелските хачапури, населението на този регион е представило на света още много ястия от грузинската кухня. Сред тях са сос от ядки сатсиви, домашно приготвено месо купат, популярният класически сос аджика, както и един от най-често срещаните видове мариновано сирене в Грузия - сулугуни.
Няма една рецепта за тесто за сладкиши с хачапури. Приготвят се от мая, без мая и дори от бутер тесто. Най-често като пълнеж се използва имеретиновото саламурено сирене, но също така се допускат замествания. Сиренето в мегрелската форма на хачапури е "запечатано" във вътрешността на тортата с тесто и също е поставено отвън. В идеалния случай трябва да има приблизително същото количество сирене като тестото или дори повече. Формата на тортата е кръгла.
Megrelian khachapuri е универсално ястие, което може да бъде включено в диетата за закуска с чаша горещ чай, за закуска, за пикник и за вечеря с чаша полусладко червено вино. Може да се готви 1-2 дни предварително, но най-добре е, разбира се, да се използва прясно изпечено.
Готвенето на мегрелски хачапури не е толкова трудно, колкото звучи, особено ако имате предвид някои трикове. За удобство и лекота на приготвяне, всяка стъпка от представената рецепта е придружена от снимки стъпка по стъпка.
Списък на съставките
За един голям мегрелски хачапури (около 4 порции) са ви необходими следните храни:
- кефир - 180 мл;
- заквасена сметана - 120 г;
- брашно - 400 г;
- масло - 70 г;
- захар - 1 супена лъжица;
- сода - 0,5 ч. л.;
- сол - щипка;
- сирене сулугуни - 300 г (една глава);
- пилешко яйце - 1 бр.
Рецепта за готвене със снимка
1. На първо място, измерете всички необходими съставки, така че всичко да е под ръка и да можете бързо да приготвите тестото.
2. Изсипете кефир и заквасена сметана в дълбока купа, добавете захар, щипка сол и сода. Разбъркайте съставките с една супена лъжица (без разбъркване) и оставете да престои няколко минути, докато на повърхността на течността се появят фини мехурчета. Те се появяват, когато содата за хляб влезе в сила. След като това се случи, можете да преминете към следващия етап.
3. Разтопете маслото в микровълновата или на котлона. Изсипете го в приготвената млечна смес, разбъркайте добре.
4. След това трябва да добавите брашно към течната маса. Препоръчително е първо да го пресеете, така ще бъде по-лесно да замесите тестото и ще се окаже леко, въздушно и без бучки. Ако няма възможност да пресеете брашното, опитайте да добавите необходимото количество брашно на малки порции, като разбърквате непрекъснато.
5. Омесете тестото. Тя трябва да е мека, мазна и леко лепкава. Не претегляйте тестото с брашно на този етап! Когато разточите тестото върху леко набрашнена повърхност, то самото ще поеме останалото брашно. Междувременно се нуждаем от лека и "послушна" последователност.
6. Настържете сиренето сулугуни. Можете да използвате малка или голяма ренде, накрая няма да видите голяма разлика. Можете дори да кайма сиренето. За тази задача не е подходящ само пасатор, тъй като меката текстура на сиренето ще попречи на остриетата и ще се превърне обратно в голяма топка. Плънката е готова! В него няма странични съставки.
7. Нека започнем да сглобяваме бъдещите хачапури. Напрашете леко с брашно работната повърхност и самото тесто и го навийте на голям, тънък кръг.
8. Разделете пълнежа от сирене на две неравни части: около 1/3 и 2/3. Поставете по-голямата част в центъра на тортата.
9. Внимателно оформете ръбовете на тестото в центъра на тортата, като едновременно изцеждате целия въздух от пълнежа със сирене. Този етап е изключително важен, тъй като въздушните мехурчета могат силно да развалят външния вид на ястието. Освен това е необходимо тестото да се фиксира много внимателно, така че да няма дупки в него. Предпочитам да отрежа излишното тесто върху получения възел, така че болата да е по-плоска и по-тънка. На този етап можете да поставите фурната да се загрее до 190 градуса.
10. Разточете тестото със сирене вътре, като се уверите, че във вече калдъръмената торта няма въздушни мехурчета. Ако се появят, пробийте ги, освободете въздуха и покрийте много внимателно, като продължите да се търкаляте.
11. Намажете леко повърхността на листа за печене с растително масло и малко прах с брашно. Прехвърлете суровата тортила в лист за печене. В отделна купа леко разбийте пилешко яйце и намажете с него повърхността на бъдещия мегрелски хачапури. Дори ще има много едно яйце, така че внимавайте да не изтича върху листа за печене.
12. Поставете останалата трета от пълнежа със сирене върху яйцето, като го разпределите по цялата повърхност. Поставете лист за печене с плосък хляб в предварително загрята фурна за около 20 минути, докато пълнежът от сирене започне активно да се покрива с препечена кора.
13. Извадете готовия мегрелски хачапури от фурната и го оставете да престои на стайна температура за около 5 минути, така че домакинствата и гостите да не горят върху разтопеното сирене.
14. Сервирайте хачапури горещо и прясно. Интересно и вкусно национално ястие от грузинската кухня е готово. Добър апетит!
